الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 220 |  |  |
| | | from | 220 | | |
Abstract
اجريت هذه الدراسة علي 150عينة عشوائيه من اللبن و بعض منتجاته و تم التعرف على مدى انتشار ميكروبات الايشريشية القولونية و ميكروبات المكور العنقودي الذهبي بها و اتضح ان العديد من عينات اللبن الخام و بعض منتجات الالبان المباعة بمدينة المنصورة ملوثة بهذه الميكروبات مع وجود انتشار ملحوظ بالمنتجات التى تصنع بالمصانع الصغيرة عن تلك بالمصانع الكبيرة. تم الكشف على جينات الضراوة و التحليل السيرولوجى و التعرف على مدى مقاومة المضادات الحيوية لهذه الميكروبات و اتضح تواجد عزلات شديدة المقاومة للمضادات الحيوي، كما تم اختيار اكثر معزولة مقاومة و اقل معزولة مقاومة لمعرفة تأثير مستخلص التمر و نواة التمر عليهم و معرفةأقل تركيز للمستخلص مؤثر على هذه الميكروبات, كما تم اختيار نوعين من نواة التمر ( نواة تمر المدينة و نواة تمر سيوة)، و اتضح ان تأثير المستخلص متقارب للعزلتين لكلا الميكروبين، ثم تم التقييم الحسي للجبن الطري بعد وضع مستخلصات التمر و نواة التمر بها و اتضح ان طعمها ليس بالسئ و لكن اذا تم اضافة مضافات او تغيير طريقة التصنيع لتحسين الطعم يكون افضل، و بعد ذلك تم اختبار تأثير هذه المستخلصات بتركيزات التى اعطت افضل درجة باختبار التقييم الحسي على اكثر معزولة مقاومة بعد وضعها المتعمد داخل اللبن و تصنيع الجبن الطري منها و اتضح ان هذه المستخلصات لها تأثير مثبط على ميكروبات الايشريشية القولونية و تأثير قاتل على ميكروبات المكور العنقودى الذهبي مع تأثير أعلى في زيادة تركيزات الملح. و خلص إلى أن مستخلصات ثمار و نواة تمر سيوة و مستخلص نواة تمر المدينة يمكن أن تكون مواد حافظة واعدة لمنتجات الألبان وحل مشكلة البكتيريا شديدة المقاومة للمضادات الحيوية في الغذاء بشكل غير مباشر.