الفهرس 
INTRODUCTIONOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 90 |  |  |
| | | from | 90 | | |
Abstract
أجريت هذه الدراسة بمعمل الزراعة العضوية بقسم البساتين- كلية الزراعة جامعة عين شمس خلال الفترة من 2018-2020.
تم استخدام نبت حبوب القمح ونبت بذور الحلبة والحمص والفول بعمر يوم واحد فى الظلام لدراسة تأثير التنبيت بإستخدام الماء المالح على خصائص النبت الطازج وزيادة القيمة الغذائية للبذور النابتة الجافة بمطحون حبوب القمح والحمص والحلبة والفول ، وكذلك استخدام المطحون في إنتاج البسكويت واختيار أفضل نسب الخلط من كل نوع من أنواع البذور قيد الدراسة ودراسة تأثير التفاعل بين الماء المالح (2000 جزء فى المليون) وعدة مستويات من حمض السالسيليك على خصائص نبت حبوب القمح والحمص والفول.
يمكن تلخيص النتائج التي تم الحصول عليها من هذه الدراسة على النحو التالي:
أولا: تأثير الإنبات باستخدام المياه المالحة على خصائص النمو والتركيب الكيميائي لبراعم الحمص والحلبة والقمح والفول.
1- أدى استخدام محلول كلوريد الصوديوم 2000 جزء في المليون إلى تأثير سلبي على النسبة المئوية للإنبات وطول الجذير مقارنة بماء الصنبور (الكونترول). أشارت البيانات أيضا إلى أنه لا يوجد تأثير معنوي على النسبة المئوية للماء المتشرب بعد نقع 9 ساعات، الوزن الطازج للنبت، والوزن الجاف للنبت. من ناحية أخرى، سجلت النسبة المئوية للماء المتشرب بعد تنبيت 24 ساعة أعلى قيمة تحت تركيز 2000 جزء في المليون كلوريد الصوديوم.
2- سجلت بذور الحلبة النابتة عمر يوم واحد في الماء المالح أعلى خصائص إنبات مقارنة بنبت المحاصيل الأخرى باستثناء الوزن الجاف للنبت (جم / 100 جم بذرة) والذى سجل أعلى قيمة معنوية مع نبت بذور الفول والقمح.
3- أظهرت بيانات تحليل العناصر الكبرى فى مطحون النبت الجاف أن النسبة المئوية للفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم سجلت أقل نسبة معنوية في ظل الظروف المالحة، ولكن العناصر الكبرى الأخرى والنسبة المئوية للبروتين كانت أفضل باستخدام الماء المالح مقارنة بماء الصنبور (الكونترول).
4- سجل تحليل دقيق الحلبة النابتة الجاف أعلى نسبة مئوية للنيتروجين والكالسيوم والمغنيسيوم والبروتين مقارنة بالمحاصيل الأخرى باستثناء نسبة الفوسفور الذي سجل أعلى قيمة مع نبت الفول والحمص ونسبة البوتاسيوم مع نبت الفول .
5- أشار تحليل العناصر الصغرى فى مطحون النبت الجاف إلى أنه بزيادة تركيز الملوحة زادت النسبة المئوية لعنصري الكلور والصوديوم لكل البذور النابتة تحت الدراسة. بينما سجلت عناصر الحديد والمنجنيز والزنك والنحاس أدنى القيم في ظل ظروف الملوحة.
6- سجل تحليل مطحون نبت الحلبة الجاف أعلى نسبة من الصوديوم والحديد والزنك والنحاس مقارنة بنبت المحاصيل الأخرى باستثناء الكلور٪ الذي سجل أعلى قيمة مع نبت الفول و سجل المنغنيز أعلى قيمة مع نبت القمح.
ثانيا: تأثير مستويات الماء المالح وحمض السالسيليك في إنتاج حبوب القمح وبذور الحمص الفول النابتة:
1- سجلت معاملة نقع حبوب القمح وبذور الحمص باستخدام حمض السالسيليك والماء المالح أعلى قيم معنوية فى النسبة المئوية لامتصاص الماء والوزن الطازج (جم) باستخدام تركيز الكونترول (صفر مللي مولر) من حمض السالسيليك وكلوريد الصوديوم (2000 جزء في المليون). كما أظهرت البيانات أن جميع تركيزات السالسيليك سجلت قيم عالية فى النسبة المئوية لامتصاص الماء والوزن الطازج لحبوب القمح باستخدام الماء المالح في حين أن استخدام 1 مللي مولر من حمض السالسيليك جنبا إلى جنب مع جميع تركيزات الملوحة سجل أدنى قيم فى النسبة المئوية لامتصاص الماء والوزن الطازج لبذور الحمص. ومع ذلك، لم يكن التفاعل بين حمض السالسيليك والملوحة ذات على الوزن الجاف لنبت حبوب القمح وبذور الحمص ولم تسجل معاملة نقع بذور الفول أى تأثيرا معنويا سواء باستخدام الماء المالح أو بماء الصنبور تحت جميع التركيزات المختلفة من حمض السالسيليك.
2- سجلت معاملة نبت بذور الحمص لمدة يوم واحد باستخدام حمض السالسيليك والماء المالح أعلى قيم فى النسبة المئوية لامتصاص الماء، الوزن الطازج للنبت (جم)، طول الجذير والنسبة المئوية للإنبات مـــــــــع تركيز الكونترول ( صفر مللي مولر) من حمض السالسيليك سواء باستخدام الماء المالح أو الماء العادى في حين أن استخدام 1 مللي مولر من حمض السالسيليك جنبا إلى جنب مع جميع تركيزات الملوحة سجل أدنى قيم فى النسبة المئوية لامتصاص الماء، الوزن الطازج للنبت (جم)، طول الجذير والنسبة المئوية للإنبات. ومع ذلك ، لم يكن التفاعل بين حمض السالسيليك والملوحة ذات تأثير معنوى على الوزن الجاف للنبت.
3- سجلت معاملة نبت حبوب القمح لمدة يوم واحد باستخدام حمض السالسيليك والماء المالح أعلى أعلى زيادة معنوية فى النسبة المئوية لامتصاص الماء، الوزن الطازج للنبت (جم) والنسبة المئوية للإنبات مع تركيز الكونترول ( صفر مللي مولر) من حمض السالسيليك باستخدام الماء المالح. في حين أن استخدام 1 مللي مولر من حمض السالسيليك جنبا إلى جنب مع جميع تركيزات الملوحة سجل أدنى زيادة معنوية فى النسبة المئوية لامتصاص الماء، الوزن الطازج للنبت (جم) والنسبة المئوية للإنبات. ومع ذلك، لم يكن التفاعل بين حمض السالسيليك والملوحة ذات تأثير معنوى على الوزن الجاف للنبت.
4- أظهرت معاملة نبت بذور الفول لمدة يومان باستخدام الماء المالح وحمض السالسيليك لم تسجل أي تأثير معنوى ماعدا النسبة المئوية لامتصاص الماء فى النبت عمر يوم واحد سجلت أعلى زيادة معنوية باستخدام حمض السالسيليك( 1 مللى مولر) .
ثالثا: تجارب إنتاج البسكويت
1- سجلت معاملة إنتاج البسكويت من الخلط بين دقيق نبت القمح والحمص والحلبة أن أقل طعم للبسكويت المنتج مكون من نسب خلط 50: 25: 25٪ و 50: 37.5: 12.5٪ دقيق نبت القمح والحمص والحلبة على التوالى لوجود طعم مر فى دقيق نبت بذور الحلبة فتم استبعاد دقيق نبت الحلبة من إنتاج البسكويت وإستبداله بدقيق نبت الفول.
2- سجلت معاملة إنتاج البسكويت من الخلط بين دقيق نبت القمح والحمص إلى أن أفضل طعم للبسكويت تم تحضيره من نسب خلط 87.50: 12.5٪ دقيق نبت القمح والحمص، على التوالي بعد 100٪ دقيق السوق (استخراج 72%) كونترول1، يليه دقيق حبوب القمح الكامل(بالقشرة) 100٪ كونترول2، 75: 25٪ و 50: 50٪ دقيق نبت القمح والحمص. بينما، تم تسجيل أقل طعم لعينات البسكويت من دقيق نبت القمح بنسبة 100٪.
3- سجلت معاملة إنتاج البسكويت من الخلط بين دقيق نبت القمح والفول أن أقل طعم للبسكويت تم تحضيره من جميع نسب خلط دقيق نبت القمح والفول والتي كانت على النحو التالي 50: 50٪ و75: 25٪ و87.50: 12.5٪. والتي سجلت أقل طعم بسبب وجود طعم غير مستساغ في دقيق الفول النابت الكامل بسبب وجود قشرة الفول الخشنة فى جميع نسب الخلط، لذلك، يجب استخدام دقيق الفول المنخول لإزالة القشرة فى إنتاج البسكويت.
4- سجلت معاملة إنتاج البسكويت من الخلط بين نسب مختلفة من دقيق نبت القمح والحمص والفول أفضل طعم بسكويت محضر من دقيق حبوب القمح الكامل (بالقشرة) 100٪ كمقارنة 2 ودقيق السوق (استخراج 72%) 100٪ كمقارنة 1، تليها نسب الخلط 75: 12.5: 12.5٪ ثم 50: 25: 25٪ و 50: 0: 50٪ من دقيق نبت القمح والحمص والفول على التوالى. بينما تم تسجيل أقل طعم للبسكويت المنتج من دقيق نبت القمح بنسبة 100٪، 50: 50٪ من دقيق نبت القمح والحمص. قد يكون هذا بسبب بعض المرارة في الطعم فى دقيق نبت الحمص ويمكن أن يرجع ذلك بسبب استخدام بذور حمص محلية وليست مستوردة.
الإستنتاج والخلاصة
وخلصت الدراسة الى ان استخدام الماء المالح ( 2000 جزء في المليون) في التنبيت يحسن من جودة دقيق النبت الجاف ويزيد من القيمة الغذائية حيث يزداد المحتوى من نسبة البروتين، تزداد نسبة العناصر خاصة في نبت بذور الحلبة فيستخدم كغذاء وظيفي ويمكن أن يكون تنبيت بذور الحلبة فى كلوريد الصوديوم وسيلة سهلة لتعزيز تحمل الحلبة المصرية للملوحة.
تفوق طعم البسكويت المنتج من دقيق نبت البذور بواسطة ماء الصنبور على طعم البسكويت المنتج من دقيق نبت البذور بالماء المالح.
يمكن استخدام دقيق نبت القمح والحمص الكامل (دقيق غير منخول) لإنتاج البسكويت ويجب استخدام دقيق الفول المنخول لفصل القشرة منه.
يمكن استخدام خليط من دقيق نبت القمح والحمص الفول عمر يوم واحد لإنتاج البسكويت بأفضل نسبة خلط 12.5٪ من دقيق نبت الحمص ودقيق نبت الفول إلى 75٪ من دقيق نبت القمح ولكن لا يمكن استخدام دقيق نبت الحلبة عمر يوم واحد في إنتاج البسكويت.