الفهرس 
List of ContentsOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 65 |  |  |
| | | from | 65 | | |
Abstract
الزبادى هو احد منتجات الالبان الشهيره وهو عباره عن حليب متخمر يحسن من عمليه الهضم ويفيد فى علاج مشاكل واضطرابات الأمعاء ولانتاج زبادى عالى الجوده اهتم قطاع الصناعات الغذائيه بامكانيه استخدام مضادات ميكروبيه طبيعيه فى حفظ الاغذيه مثل الاكتوفيرين وله تاثير مضاد لنشاط الميكروبات الضاره مع الحفاظ على الصفات الحسيه للزبادى .
اللاكتوفيرين وهو نوع من انواع بروتين الترانسفيرين هو بروتين سكرى ملزم للحديد موجود ف العديد من الافرازات بما فى ذلك اللعاب واللبن والدموع والسيروم يرجع تاثير الاكتوفيرين على البكتريا الى قدرته على نزع الحديد وهو امر مهم لبعض البكتيريا وبالتالى يحد من نموها
أجريت هذه الدراسة على 200 كوب عشوائي من الزبادى (شركتين تجاريه وتقليديه) جمعت 100 عينة لكل منهما من مختلف المحلات التجارية والسوبر ماركت في محافظة القليوبية. خضعت جميع العينات للفحص الميكروبيولوجي الذي أظهر أن بكتيريا باسيلس سيرس وجدت في 8 (4.0٪) ، ايشريشيا كولاى في 8 (4.0٪) من مجموع العينات التي تم فحصها (سلالتان من ايشريشيا كولاىO86a: H4 ، 3 سلالات من ايشريشيا كولاىO119: H4 ، و 3 سلالات من ايشريشيا كولاىO153 :H2) )و 11 (5. 5٪) انتيروكوكاس فيكاليس. أظهرت النتائج 80 عزلة تمثلت كالاتى : 37 فطر (19 اسبرجالس نايجر ، 5 اسبرجالس فيوميجتس ، 5 ميكور. ، 3 اسبرجليس فلافيس ، 3بنيسيلين . و 2 ريزوبس.) و 43 خميرة (23 كانديدا البيكان ،12 رودوتوريلا و8 كانديدا تروبيكاليس ). أظهرت نتائج تفاعل البلمره المتسلسل (PCR) أنه تم اكتشاف جين phoA في سلالات ايشريشيا كولاى وتم اكتشاف جين stx1 في سلالة واحدة فقط ، وفي الوقت نفسه ، فشل اكتشافstx2 في السلالات المختبرة ؛ تم الكشف عن جينات 16SrRNA و esp و gelE في جميع سلالات. انتيروكوكاس فيكاليس وتم اكتشاف جينات groEL و cytK و nhe في جميع سلالات باسيلس سيرس.
في الختام ، فإن بعض عينات الزبادي التي تم فحصها لها دور في انتقال البكتيريا المسببة للأمراض (باسيلس سيرس ، انتيروكوكاس فيكاليس وايشريشيا كولاى) ، وكذلك الفطريات والخمائر للإنسان والتي تعتبر خطرة على الصحة. تم فحص جميع العزلات بواسطة تفاعل البلمره المتسلسل PCR للكشف عن بعض الجينات الخبيثة.
أجريت هذه الدراسة أيضا لمعرفة تأثير اللاكتوفيرين كمضاد طبيعي للميكروبات ضد بعض الميكروبات الممرضه (باسيلس سيرس و انتيروكوكاس فيكاليس و كانديدا البيكان واسبرجيليس نايجر) التى تم حقنها في الزبادى المصنع معمليا ، وقد أظهرت النتائج الزبادى المعالج باللاكتوفيرين انخفاض قيم باسيليس سيرس ؛ و انتيروكوكاس فيكاليس ,وكانديدا البيكان عن العينات غير المعالجة بالاكتوفيرين من 610إلى <210 ، 610 إلى 410 و 310 إلى أقل من 210 ، على التوالي بينما وجدت تأثيرضئيل على اسبرجيليس نايجر.
وأظهر استخدام اللاكتوفيرين تأثيرا معنويا محتملا كمضاد للميكروبات ضد بكتيريا باسيليس سيرس ؛ و انتيروكوكاس فيكاليس ,وكانديدا البيكان في الزبادى في ظروف التبريد.