Search In this Thesis
   Search In this Thesis  
العنوان
STUDIES ON BIO-UTILIZATION OF SOME AGRICULTURE WASTES TO PRODUCE α-AMYLASE ENZYME IMPORTANT IN FOOD PROCESSING \
المؤلف
EL-FEKY, RANIA MENAAZ BAYOMY.
هيئة الاعداد
باحث / رانيا منعاز بيومى الفقي
مشرف / أحمد يوسف جبريل
مشرف / عبد الفتاح عبد الكريم عبد الفتاح
مناقش / حمدي عبد اللطيف حسانين المنسي
تاريخ النشر
2019.
عدد الصفحات
148 p. :
اللغة
الإنجليزية
الدرجة
الدكتوراه
التخصص
علوم وتكنولوجيا الأغذية
تاريخ الإجازة
30/4/2019
مكان الإجازة
جامعة عين شمس - كلية الزراعة - علوم الأغذية
الفهرس
Only 14 pages are availabe for public view

from 148

from 148

Abstract

تم في هذه الدراسة الحالية ضبط الظروف المثلي للحصول علي أعلي إنتاج من إنزيم الألفاأميليز تحت ظروف التنمية باستخدام المخلفات الصلبة بعد تعديل رطوبتها لتصبح بيئة صالحة لنمو الفطريات عليها وتم استخدام اثنين من السلالات الفطرية وهم كالتالي:
Aspergillus niger ATCC102, Aspergillus oryzae NRRL 6270
تم اختيار بعض المخلفات الزراعية الناتجة من التصنيع الغذائي والتي ينتج عنها العديد من المشكلات البيئية وهى : مصاصة القصب الداخلية وقش الأرز وكسب الذرة بدون إضافة وكسب الذرة بإضافة ماء النقع والجنين ولاقت هذه المخلفات اهتمام كبير حيث تنتج بكميات كبيرة.
حيث أن الهدف من هذه الدراسة هو إنتاج إنزيم الألفاأميليز من خلال التنمية علي المخلفات الصلبة بعد ترطيبها وتلقيحها بالفطريات محل الدراسة والتي تحتوى على نسبة عالية من الألياف والبروتين. ولقد تم تقدير التركيب الكيماوي للمخلفات محل الدراسة و أظهرت النتائج اختلافات معنوية في محتوى البروتين والألياف للمخلفات المدروسة. ومن ناحية أخرى فلقد شملت الدراسة على استخدام بعض العوامل لاختيار الظروف المثلي لإنتاج إنزيم الألفا أميليز. ومن الظروف التي تم تهيئتها واختيارها لأعلي إنتاج وأقصي نشاط للإنزيم هي مستوي الرطوبة للمخلفات وكانت من 30 إلي 70% محتوي رطوبي وفترات تحضين من 12 إلي 120 ساعة ودرجات حرارة التحضين من 25 إلي 35 درجة مئوية وذلك للحصول علي أعلي نشاط وأعلي إنتاج لإنزيم الألفا أميليز . تم تنفيذ عملية إنتاج إنزيم الألفا أميليز في دوارق سعة 250 مل وتم إجراؤها باستخدام مواد التفاعل السابقة الذكر (المخلفات) في مقياس منفرد يظهر أقصي إنتاج للإنزيم. من بين جميع المخلفات التي تم استخدامها، وجد أن مخلف مصاصة القصب الداخلية أفضل مخلف لإنتاج إنزيم الألفا أميليز حيث أعطي 4,62 وحدة / جم عينة جافة من المخلف في بيئة استخلاص المحلول المنظم من الفوسفات باستخدام سلالة Aspergillus oryzae NRRL 6270. وتم إجراء اختبار نشاط الإنزيم بواسطة طريقة DNS عند طول موجي 540 نانومتر. علاوة علي ذلك، تم تقدير مدة التحضين المناسبة، ومستوي الرطوبة المناسب ودرجة حرارة التحضين المناسبة.
وفي حالة استخدام سلالة Aspergillus niger ATCC102 فان الظروف المثلي للحصول علي أقصي نشاط من إنزيم الألفا أميليز باستخدام مخلفات قش الأرز ومصاصة القصب الداخلية وكسب الذرة بدون إضافة وبإضافة ماء النقع والجنين كانت كالتالي:
• سجل مخلف قش الأرز أقصي نشاط للإنزيم حيث أعطي 2,47 وحدة / جم (مخلف صلب) عند 40 % محتوي رطوبة وبعد 12 ساعة من التحضين علي درجة 30°م.
• سجل مخلف مصاصة القصب الداخلية أقصي نشاط للإنزيم حيث أعطي 4,23 وحدة / جم (مخلف صلب) عند 60 % من محتوي الرطوبة وبعد 72 ساعة من التحضين علي درجة حرارة 30°م.
• سجل مخلف كسب الذرة بدون إضافة ماء النقع والجنين أقصي نشاط للإنزيم حيث أعطي 1,99 وحدة / جم (مخلف صلب) عند 70 % محتوي رطوبة وبعد 72 ساعة من التخمر علي درجة 30°م.
• سجل مخلف كسب الذرة بإضافة ماء النقع والجنين أقصي نشاط للإنزيم حيث أعطي 1,49 وحدة / جم (مخلف صلب) عند 30 % محتوي رطوبة وبعد 48 ساعة من التخمر علي درجة 30°م.
والنتائج بالنسبة لسلالة Aspergillus oryzae NRRL 6270 كانت كالتالي:
• سجل مخلف قش الأرز أقصي نشاط للإنزيم 3,80 وحدة / جم (مخلف صلب).
• سجل مخلف مصاصة القصب الداخلية أقصي نشاط للإنزيم 4,62 وحدة / جم (مخلف صلب).
• سجل مخلف كسب الذرة بدون إضافة أقصي نشاط للإنزيم 1,92 وحدة / جم (مخلف صلب).
• سجل مخلف كسب الذرة بإضافة ماء النقع والجنين أقصي نشاط للإنزيم 3,09 وحدة / جم (مخلف صلب).
ولقد كانت أفضل الظروف من درجات الحرارة 30 درجة مئوية. وتم تنقية الإنزيم باستخدام كبريتات الأمونيوم. كما تم تقدير نشاط الإنزيم المنقي جزئيا. وكانت الظروف المثلي لنشاط الإنزيم المنقي جزئيا عند30°م ودرجة الحموضة 7،استخدم إنزيم الألفا أميليز الفطري في صنع الخبز ومقارنته مع الإنزيم التجاري. وقد تحقق تأثير إضافة الإنزيم المنقي جزئيا من المخلفات المختلفة في خبز القوالب عند اثنين من التركيزات المختلفة 140، 280 وحدة. تسببت إضافة إنزيم الألفا أميليز المنقي من مستخلص مصاصة القصب الداخلية عند تركيز 140 وحدة في زيادة الحجم النوعي حيث سجلت 6,3، 6,1 لسلالة Aspergillus niger ATCC102 ، Aspergillus oryzae NRRL 6270 علي التوالي. كشفت دراسة القوام عن تحسن جودة خبز القوالب، وأدت إلي انخفاض الصلابة. خفضت مستخلصات مصاصة القصب الداخلية المنقاة جزئيا عند تركيزات 140، 280 وحدة قيم الصلابة لسلالة Aspergillus niger ATCC102 حيث كانت 70 ، 80 نيوتن علي التوالي، سجل مستخلص كسب الذرة بعد إضافة ماء النقع والجنين المنقي جزئيا عند تركيز 280 وحدة 92 نيوتن لنفس السلالة ولكن خفضت مستخلصات مصاصة القصب الداخلية المنقاة جزئيا لسلالة Aspergillus oryzae NRRL 6270 قيم الصلابة إلي 76 ،86 نيوتن علي التوالي، سجل مستخلص كسب الذرة بعد إضافة ماء النقع والجنين المنقي جزئيا 92 نيوتن. وأيد التقييم الحسي هذه النتيجة وأكد التأثير المفيد للإضافة علي رائحة خبز القوالب ولون القشرة. وأظهرت النتائج تأثيرا كبيرا لإنزيم الألفا أميليز المنقي في خبز القوالب وسنحت الفرصة لتحسين جودة الخبز.
أشارت الدراسة بوضوح إلي إمكانية استخدام إنزيم الألفا أميليز المنقي جزئيا في التطبيقات المستقبلية لصناعة الخبز.أثبتت الدراسة أن الاستفادة من المخلفات الزراعية الصناعية تعتبر طريقة بديلة وفعالة للعمليات الحيوية. وأظهرت النتائج المتحصل عليها أن هناك إمكانية لاستخدام إستراتيجية التطبيق لإنتاج إنزيم الألفاأميليز من المخلفات الزراعية الصناعية.