الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 81 |  |  |
| | | from | 81 | | |
Abstract
أجريت هذة الدراسة فى معمل الزراعة العضوية بقسم البساتين - كلية الزراعة - جامعة عين شمس والتحليلات الكيمائية تم تقديرها بالمركز الاقليمى للاغذية والاعلاف.
تم استخدام نبت بذور الحمص والعدس بعمر يوما واحدا للحمص ويومان للعدس على التوالى لدراسة تاثير استخدام المياة المالحة على النبت و المكونات الكيميائية وتقيم جودة المستنبات والنتائج التى تم الحصول عليها من هذة الدراسة يمكن تلخيصها كما يلى:
الجزء الاول تأثير التنبيت باستخدام المياة المالحة على نمو النبت والتركيب الكيميائى والفيتوكيميكال لمستنبات الحمص والعدس
1. اظهر تركيز 2000 جزء فى المليون من محلول كلوريد الصوديوم زيادة فى طول الجذير بينما كان اقصر الاطول فى تركيز 4000 جزء فى المليون لنبت الحمص والعدس ومن ناحية اخرى فان بذور الحمص المعقمة ادت الى انخفاض فى طول الجذير ولكنها ادت الى زيادة فى الوزن الطازج والوزن الجاف للنبت الناتج بينما لم تؤثر بذور العدس المعقمة على صفات النبت الناتج.
2. ادى استخدام نبت البذور المعقمة باستخدام ماء الصنبور الى تسجيل 22.6% - 30.7% من محتوى البروتين لكل من نبت الحمص والعدس على التوالى بينما ادى تنبيت البذور غير المعقمة باستخدام الماء المالح الى تسجيل 22.4% - 31.8% من محتوى البروتين لكلا التنبيتين على التوالى واتضح ان البروتين فى دقيق نبت العدس اعلى باكثر من 30% من البروتين فى دقيق نبت الحمص كما اظهر النبت بصفة عامة زيادة فى البروتين مقارنة بالبروتين فى دقيق البذور الجافة .
3. اعطت عينات نبت الحمص والعدس مقدار من الطاقة فى الدقيق اكبر من الطاقة الناتجة من البذور الجافة واظهرت العينات عالية المحتوى من البروتين والمنخفضة فى نسبة الرطوبة مقدار اعلى من الطاقة مقارنة بباقى المعاملات .
4. مضادات التغذية من القلويدات و الاوكسالات و التانينات و حمض الفيتيك فى نبت بذور الحمص والعدس انخفضت بنسبة كبيرة مقارنة بدقيق البذور الجافة .
5. تنبيت البذور غير المعقمة باستخدام ماء الصنبور او الماء المالح ادى الى انخفاض محتوى الكالسيوم لنبت الحمص والعدس فى المقارنة باستخدام البذور المعقمة فى التنبيت وتلخص نتائج هذا الجزء ان استخدام البذور غير المعقمة بالتنييت بماء الصنبور او استخدام البذور المعقمة بالماء المالح ادى الى تحسين مستويات عنصرى البوتاسيوم والفوسفور ايضا فى دقيق عينات النبت.
6. اظهر تحليل الاحماض الامينية زيادة فى تركيز حمض الجلوماتيك متبوعا بحمض الاسبارتك فى عينات دقيق البذور الكاملة للحمص والعدس بينما سجل حمض المثيونين اقل نسبة من الاحماض الامينية فى كلا عينات دقيق بذور نبت الحمص والعدس.
7. ادى التنبيت الى انخفاض واضح فى معظم الاحماض الامينية وخاصة عند استخدام ماء الصنبور لتبيت بذورالحمص والعدس ماعدا حمض البرولين فى الحمص وحمض السستين فى البذور غير المعقمة للعدس وذلك مقارنة بالبذور الكاملة هذا واعطى تبيت البذور المعقمة للعدس فى الماء المالح نتائج متعاكسة مع ماسبق حيث ادى لزيلدة معظم الاحماض الامينية ماعدا حمض التيروزين و الاسبارتك و السيرين والبرولين و الجليسين .
8. اظهر تحليل بذور ونبت الحمص والعدس للمركبات الكيميائية تواجد 15 مركب فى دقيق نبت الحمص مقابل 19 مركب كيمائى فى دقيق نبت العدس وتم التعرف على 13 مركب كيمائى فى نبت بذور الحمص المعقمة فى ماء الصنبور باكثر من البذور غير المعقمة 11 مركب كيمائى وهذا وكان التنبيت باستخدام الماء المالح قد سجل تواجد 12 مركب كيمائى فى دقيق بذور الحمص غير المعقمة اكثر من البذور المعقمة 10 مركبات كيمائية وبالنسبة للعدس وقد ظهر نتائج مشابهة وسجلت 15 مركب كيمائى فى دقيق نبت البذور المعقمة فى ماء الصنبور اكثر من البذور غير المعقمة 11 مركب كيمائى كما ان استخدام الماء المالح سجل 13 مركب كيمائى فى دقيق العدس للبذور غير المعقمة اكثر من البذور المعقمة 11 مركب كيمائى
تم استخدام النبت الطازج من الحمص والعدس لدراسة قيمتة الغذائية للتحول من التغذية على البروتين من اللحوم الحيوانية الى استخدام البروتين النباتى الاكثر استخداما من النبت وكان التركيز فى هذا الجزء من البروتين والاحماض الامينية والعناصر الغذائية ويمكن تلخيص النتائج المتحصل عليها فى هذا الجزء فيما يلى:
الجزء الثانى: احلال نبت الحمص والعدس بديلا كاملا او جزءا للحوم لانتاج السجق
1. اظهر السجق المطبوخ والمجفف المكون من 100% نبت العدس (50.2% من مكونات السجق ) و (50% من نبت الحمص مخلوط مع 50% من نبت العدس المستنبت) باستخدام ماء الصنبور للبذور غير المعقمة او الماء المالح للبذور المعقمة تسجيلا لمحتوى بروتين 31.3% - 32.2% على التوالى.
2. خلط نبت الحمص (25%) مع نبت العدس (25%) استبدالا ل (50%) من اللحوم زيادة فى محتوى البروتين الى (29.3% - 35%) مقارنة باقل من (20% ) بروتين واستخدام الحمص او العدس بمقدار (50%) استبدالا ل (50%) من اللحوم ومن ناحية اخرى فان السجق المطبوخ للمقارنة بمحتوى ( 100%) من اللحم قد سجل اعلى كمية من البروتين (44.6%)
3. لم يتواجد حمض الفيتيك المضاد للتغذية سوءا فى السجق المطبوخ من النبت او من المقارنة (100% لحم) بينما ترواحت نسبة الاوكسالات 0.40 to 0.66 mg .
4. استخدام مخلوط من نبت الحمص و العدس ادى لتحسين جودة العناصر فى السجق المطبوخ فى مقارنة بالسجق المقارنة (100% لحم).
5. سجل الحمض الامينيى الجلوماتيك اعلى مستوى فى السجق النباتى باستخدام الحمص او العدس متبوعا بحمض الاسبارتك.
6. ظهر الحمض الامينيى المثيونين باقل المستويات فى كلا من السجق من نبت الحمص والعدس حيث انة اقل من 50% من المثيونين السجق اللحم فى المقارنة ومما يكن فى مستوى الحمض الامينيى السستين كان ايضا ذات مستوى منخفض فى نبت السجق ولكنة يتشابة مع محتواة فى السجق اللحم المقارنة.
7. نتائج الاختبارات الحسية للسجق النابت المطبوخ اظهرت تفوق مستويات 100% سوءا من اللحم او نبت العدس او نبت الحمص فى ماء الصنبور لاعلى المستويات متبوعة بمستويات 50% اسنبدالا للحم مع نبت الحمص لكلا من الطعم والرائحة واللون والتذوق.
8. اظهر السجق النابت المطبوخ عدم تواجد لبكتريا القولون او اى انواع من الكائنات الحية الدقيقة والخلو تماما من السالمونيلا سوءا فى المطبوخ او غير المطبوخ.