الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 121 |  |  |
| | | from | 121 | | |
Abstract
تم اجراء هذا البحث بهدف امكانية تصنيع منتجات مملحة مجففة ذات جودة عالية من اسماك البلطي النيلي المتواجد بوفره وبأحجام مناسبة في بحيرة ناطر وذلك لتعويض السوق المحلي بدلا من اسماك البكلاه التي كانت تستورد من الخارج.
تعتبر درجات الحرارة العالية عند تصنيع الاسماك المملحة الجافة العامل الرئيسي المحدد لجودة المنتج النهائي حيث أنه من الثابت أن درجات الحرارة أعلي من 15 أثناء فترة التمليح تسبب عيوبا كثيرة تقلل من جودة المنتج النهائي.