الفهرس 
Introduction
Chemical changesOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 119 |  |  |
| | | from | 119 | | |
Abstract
تتسبب التغيرات الكيماوية والميكروبية في الطعام في تراكم الأمينات الحيوية السامة التي تستخدم كمؤشر لفساد الطعام كنتيجة لنشاط البكتيريا الموجوده فيه او تلك التي تلوثه أثناء النقل والتداول والتصنيع والتسويق, وتحتوي منتجات اللحوم والاسماك علي كمية عالية من الأمينات السامة التي تمثل أخطار صحية محتملة للانسان.
لذلك فإن الهدف الرئيسي لهذه الدراسة يتركز في كيفية تقليل تكوين الأمينات الحيوية في بعض منتجات اللحوم (السجق, البرجر, سمك الرنجة المدخن) باستخدام مواد خام صحية والظروف الملائمة للتصنيع وظروف التخزين المختلفة.
وقد تم الحصول علي السجق والبرجر وسمك الرنجة المدخن من شركات محلية في مصر.
وقد تناولت الدراسة النقاط التالية :
- تقدير التركيب الكيماوي وكذلك فحص العينات موضع الدراسة ميكروبيولوجيا.
- تأثير كل من التخزين بالتجميد علي درحة -18م لمدة 6 شهور, والمعاملة التصنيعية (سلق السجق وتحمير البرجر) علي التركيب الكيماوي والمحتوي الميكروبي لهذه المنتجات.