الفهرس 
INTRODUCTIONOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 116 |  |  |
| | | from | 116 | | |
Abstract
تعتبر لحوم الدجاج ثروة غذائيّة مهمّة، فهي من أهمّ مصادر الغذاء الرئيسة للجسم والمفيدة جداً لصحّة الإنسان كما انه يتم الاعتماد علي منتجاتها بشكل كبير من قبل المستهلكين ولكن قد تتعرض هذه المنتجات للعديد من مصادر التلوث اثناء مراحل التصنيع المختلفة والتعبئة والتخزين والتوزيع مما يزيد من الحمل البكتيري لها وتعرضها للفساد السريع مما يؤثر سلبا علي صحة المستهلك وسلامته لذا يلجأ المصنعون الي استخدام طرق الحفظ المختلفة لاطاله فترة صلاحية المنتج اقصى فترة ممكنة.
يتم استخدام المواد الحافظة الكيميائية بشكل كبير وعشوائي من قبل المصنعين مما يؤدي الي الضرر بصحة المستهلك حيث اثبتت الدراسات مدي خطورة استخدامها علي صحة المستهلك وتسببها في كثير من الأمراض والسرطانات .
لذلك يتم التوجه الي استخدام مواد حافظة طبيعية كبديل للمواد الكيميائية لتقليل الحمل الميكروبي للمنتج واطالة فترة صلاحيته بدون الضرر بصحة المستهلك.
لذلك قامت الدراسة بفحص عدد 90 عينه من منتجات لحوم الدجاج وتشمل (لانشون الدجاج - الناجتس – شاورما الدجاج) بواقع 30 عينه لكل منتج وذلك لتقييم الحالة البكتيريولوجية لها.
وقد دلت نتائج الدراسة علي ان متوسط العد الكلي للميكروبات الهوائية في كلا من اللانشون والناجتس والشاورما
علي التوالي كان: 1.99 ×105 ± 0.62×105, 3.83 ×105 ± 9.6×104, and 2.77 ×106 ±1.4×106 cfu/g ومتوسط العد الكلي للميكروبات القولونية في كلا من اللانشون والناجتس والشاورما علي التوالي كان:
1.14×103 ± 0.35×103, 5.0×103± 1.2 ×103 and 6.33×103± 1.7 ×103 cfu/g . ومتوسط العد الكلي للميكروب العنقودي المكور في كلا من اللانشون والناجتس والشاورما علي التوالي كان:
4.3×102 ± 1×102, 1.6×103± 0.42×103 and 1.97×103± 0.52×103 cfu/g.
كما انه تم عزل بعض الميكروبات الممرضة كالميكروب العنقودى الذهبى المكور بنسبة 23.3 و 30 و 46.6 بالمائة وميكروب الايشيريشياكولاى بنسبة 13.3 و 16.6 و 23.3 بالمائة في كلا من الانشون , الناجتش وشاورما الدجاج علي التوالي.
كما انه تم ملاحظة ان اغلب العينات غير مقبولة وتعد ت الحدود المسموح بها طبقا للمواصفة القياسية المصرية 2005 رغم احتواء هذه المنتجات علي المواد الحافظة الكيميائية لذلك تم اجراء تجربة معملية باستخدام بعض الزيوت العطرية وتشمل (زيت حبة البركة وزيت الروزماري بتركيزى 0.1% و 0.5% لكل منهما) وبيان تاثير هذه الزيوت علي العد الكلي للميكروب العنقودي الذهبي المكور المحقون في لحوم صدور الدجاج المفرومة وكذلك مدي تاثيرها علي فترة الصلاحية .
اظهرت النتائج ان ان استخدام كلا النوعين من الزيوت له تاثير جيد فى تقليل العد البكتيرى لميكروب المكور العنقودى الذهبى حيث كان زيت حبة البركة 0.5% اكثرهم تاثيرا حيث انخفض العد الي ( 2.7 x 103± 1.0 x 103) يليه زيت حبة البركة بتركيز 0.1% حيث انخفض العد الي ( 7.1 x 105 ± 3.8 x 105) يليه زيت الروزماري 0.5% حيث انخفض العد الي ( 9.7 x 105 ±1.1 x 105) ثم يليه زيت الروزماري بتركيز 0.1% حيث انخفض العد الي ( 3.9 x 106 ± 2 x 105) وذلك في اليوم السادس والاخير من اجراء الدراسة.
كما أوضحت النتائج ان هذه الزيوت لها تاثير ملحوظ على تحسين الخواص الطبيعية وكذلك فترة الصلاحية للعينات قيد الدراسة و التي ظلت صالحة بدون ظهور علامات الفساد حتي اليوم السادس من اجراء التجربة في حين ان علامات الفساد قد ظهرت في اليوم الرابع في عينات الكنترول.
هذا وقد تمت مناقشة الأهمية الصحية لبعض الميكروبات المعزولة من بعض منتجات الدجاج وكذلك تم وضع بعض التوصيات الخاصة لتقليل الحمل البكتيري بها مع محاولة اطالة فترة الصلاحية باستخدام الزيوت العطرية بديلا للمواد الحافظة الكيميائية لتجنب مخاطر تلك المواد والحفاظ علي صحة المستهلك.