الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 140 |  |  |
| | | from | 140 | | |
Abstract
تعتبر الاسماك أحد أهم مصادر البروتين الحيواني بالاضافه الي إحتوائها علي نسبه عاليه من الاملاح المعدنيه وبعض الفيتامينات الهامة لصحة الأنسان ونموه. الا أنها قد تتعرض للتلوث ببعض الميكروبات المسببة للفساد او التسمم الغذائى من البيئة المحيطة بها اوأثناء عمليات الصيد و الحفظ و التخزين و التوزيع مسببة أضرارا إقتصادية بالغة وأضرارا بالصحة العامة للانسان. ومن أهم هذه الميكروبات ميكروب الفيبرو.
تناول الجزء الأول من الدراسة:عزل وتصنيف ميكروب الفيبروبالطرق العادية والحديثة
حيث تم جمع مائة عينه عشوائيه من الأسماك بأسواق محافظه الغربيه (البلطي - البوري –الجمبري - الكابوريا ) بواقع 25عينه من كل نوع.
وقد تم فحص جميع العينات بكتريولوجيا للكشف عن الأنواع المختلفه من ميكروب الفيبرو.أشارت النتائج الي ان نسبة تواجد الميكروب في العينات تحت الفحص كانت 32% ،40%،52% ،44% علي التوالي
بينما العترات المعزوله من العينات التي تم جمعها من البلطي هي كالتالي8% لكل من للفيبرو فالينيفيكس والمميكس والباراهيموليتيكس و4% لكل من الفيبروالجينوليتيكس والفيبرو فلافيالس.
اما عينات البوري فكانت العترات المعزوله هي كالتالي4% للفيبرو فالينيفيكس ، 8% لكل من الفيبرو مميكس والفيبرو فلافيالس والفيبرو الجينوليتيكس ، 12% للفيبرو باراهيموليتكس.
اما عينات الكابوريا فكانت 4% لكل من الفيبرو فالينيفيكس و الكوليرا و8% لكل من الفيبروالمميكس والفلافيالس والجينوليتيكس و12% للفيبرو باراهيموليتيكس . واخيرا بالنسبه لعينات الجمبري فكانت4 % لكل من الفيبرو فالينيفيكس والكوليرا و12% للفيبرو مميكس و16% للفيبرو باراهيموليتيكس و8% للفيبرو الجينوليتيكس و8% الفيبرو فلافيالس.
ثانيا:الجزء التجريبي
نظرا للتحديات الكبيرة التي تواجه عالم الاغذية وخاصة الأسماك واللحوم والدواجن فيما يختص بالإضافات التي تستخدم سواء لتحسين كفاءة المنتج او لإطالة فترة حفظه بالتبريد فقد إتجه المصنعون لإستخدام المستخلصات الطبيعية بعد عزوف المستهلك عن إستخدام المنتجات ذات الإضافات الكيميائية لما لها من تداعيات صحية خطيرة ومن أجل ذلك قامت الدراسة على استخدام بعض المتبلات الطبيعية (الليمون والزعتروخلاصة قشر الرمان) على 1000 جم من سمك البلطي الفلية والمحقونة تجريبيا بميكروب الفيبرو باراهيموليتيكس (لوغاريتم 7 /جم) من خلال تقسيمها الى 5 مجموعات متساوية و منها المجموعةالضابطة (200 جم ) تم ترك العينات لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة25 درجة مئوية وقد كان العدد الأولى للفيبرو باراهيموليتيكس مباشرة بعد الحقن هو8.99±0.02 لوغاريتم / جم ثم غمس المجموعات في التتبيلات المختلفة ما عدا المجموعة الضابطة و حفظ كل المجموعات بالتبريد عند 4±1 درجة مئوية.
دلت نتائج الفحصى الظاهري والبكتيريولوجي كل 24 ساعة علي النتائج الاتى :-
فساد المجموعة الضابطة بعد اليوم الثاني من بداية التجربة مقارنة بباقي المجموعات المعاملة حيث ظهرت عليهم اعراض الفساد الظاهري بعد اليوم السادس والخامس والخامس للمجموعات المتبلة بالليمون والزعتر وخلاصة قشر الرمان علي التوالي. وقد انخفض العد البكتيري لميكروب الفيبرو باراهيموليتكس بعد استخدا م التتبيلات المختلفةخلال خمسة ايام من8.99±0.02الي10 ≥،ومن8.99±0.02 الي1.03±0.37واخيرا الي 2.13±0.81بالنسبة لعصيرالليمون والزعتر وخلاصة قشر الرمان علي التوالي.
وقد لوحظ ان أعلى نسبة إنخفاض لميكروب الفيبرو باراهيموليتيكس في المجموعة المتبلة بعصير الليمون بنسبة 24.58 %، 51.83% ، 63.29% ، 64.40% ، 100% ، 100% و ذلك فى يوم الحقن ، الاول ، الثاني ، الثالث ، الرابع والخامس على التوالى بينما لوحظ ان اقل نسبة انخفاض في المجموعة المتبلة بالزعتر بنسبة 11.67% ، 27.20% ، 31.14% ، 44.04% ، 45.93% ، 88.50% وكذلك المجموعة المتبلةبخلاصة قشر الرمان 6.80% ، 22.24% ، 22.90% ، 39.45% ، 45.60% ، 76.30% وذلك فى يوم الحقن ،الاول ،الثاني،الثالث،الرابع والخامس على التوالى .
لذا فقد تم التوصل في هذة الدراسة إلي أن أستخدام الليمون يؤثر علي ميكروب الفيبرو باراهيموليتيكس المسبب للتسمم الغذائي ويحافظ علي الخواص الطبيعية لعينات فيليه السمك مما يؤدي الي إطالة فترة الصلاحية.
هذا وقد تم مناقشة الأهمية الأقتصادية لميكروب الفيبرو ومدي تأثيره علي الصحة العامة ووضع بعض التوجيهات والأقتراحات الواجب العمل بها لمنع تلوث الأسماك والقشريات من أجل حماية المنتج والمستهلك في آن واحد منها:
*مراعاة حفظ الأسماك فور صيدها في الثلج المجروش مباشرة خلال فترة وجودها علي القارب في البحر وحتي تفريغها.
*التحقق من مطابقة المنتجات الغذائية للمصانع المحلية للموصفات المصرية القياسية قبل عرضها للبيع.