الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 129 |  |  |
| | | from | 129 | | |
Abstract
تعتبر منتجات اللحوم والدواجن من أهم الاغذية التى يحتاج الانسان اليها نظرا لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية اللازمة للجسم وخاصه البروتين الحيواني لذا يقبل عليها عدد كبير من المستهلكين .ونظرا لتعرض منتجات اللحوم والدواجن للتلوث بالعديد من الميكروبات الممرضة من مصادر مختلفة ابتداء من عملية التصنيع والاعداد والتجهيز للمنتج حتى وصولها الى المستهلك مما يؤدى الى سرعة فسادها وتلفها نتيجة نمو الميكروبات مما قد يسبب خطورة صحية على المستهلك فقد اجريت هذه الدراسة علي 90 عينه من منتجات اللحوم والدواجن (الكفته البقري والبرجر البقري واللانشون البقري –وكفته الدجاج –برجر الدجاج ولانشون الدجاج) بواقع 15 عينه من كل منتج والمجمعه من محلات محافظة المنوفيه وذلك للكشف عن وجود ميكروب الايشيرشيا كولاي و ميكروب السالمونيلا في منتجات اللحوم والدواجن وفحصها بكتريوجيا .• تبين من الفحص وجود ميكروب الايشيرشيا كولاي بنسب مختلفه في كل من كفته البقري بنسبه 46.67% و في البرجر البقري بنسبه 40%, بينما اللانشون البقري بنسبه 26.67% وفي كفته الدجاج بنسبه 53.33% بينما في برجر الدجاج بنسبه 46.67% وفي لانشون الدجاج بنسبه 33.33%.تم تصنيف المعزولات لميكروب الايشيرشيا كولاي ودلت النتائج علي النمو التالي ,بالنسبه للكفته البقريO26 :H11(EHEC) , O111:H4 (EHEC), O114:H21 (EPEC), O55:H7 (EPEC) ,O119:H6 (EPEC) and O128:H2(ETEC). بينما في البرجر البقري O26 :H11(EHEC) , O111:H4(EHEC),O124(EIEC), O127:H6 (EHEC) and O128:H2(ETEC) .بينما في اللانشون البقري تم عزلO26 :H11(EHEC), O111:H4 (EHEC), O55:H7 (EPEC) O127:H6 (EHEC) . بينما في كفته الدجاج تم عزل O111:H2(EHEC) , O124(EIEC) O114:H21(EPEC) ,O125:H18(ETEC) , O119:H4(EPEC) , O127:H6 (ETEC) بينما في برجر الدجاج تم عزل O111:H2(EHEC) , O124(EIEC), O114:H21 (EPEC) , O125:H18 (ETEC) O119:H4 (EPEC), O127:H6(ETEC) , بينما في لانشون الدجلج تم عزل O111:H2(EHEC),O26:H11(EHEC),O114:H21(EPEC),O119:H4(EPEC), O127:H6 (ETEC).بينما كان تواجد ميكروب السالمونيلا في كلا من الكفته البقري بنسبه 26.67% وفي كفته البرجر بنسبه 13.33% بينما كان اللانشون البقري خاليا من السالمونيلا وفي كفته الدجاج بنسبه33.33% وفي برجر الدجاج بنسبه 26.67%وفي لانشون الدجاج بنسبه 13.33%.وبتصنيف المعزولات لميكروب السالمونيلا وجد في كل من الكفته البقري Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis and Salmonella Muenster بينما في البرجر البقري Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis, بينما في اللانشون البقري لم يتم عزل اي نوع من السلالمونيلا ,بينما في كفته الدجاج Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis and Salmonella Kentuckey بينما في برجر الدجاج Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis ,Salmonella Virchow , Salmonella Haifa,بينما في لانشون الدجاجSalmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis.هذا وقد تم مناقشة الأهمية الصحية للميكروبات المعزولة بالأضافة ٳلى خطورة العناصر الثقيلة التى تم الكشف عن تواجدها بالعينات المفحوصة ومدى تأثيرهم على الصحة العامة, وكذلك المصادر المختلفة لسبب تواجدهم.بالأضافة ٳلى وضع بعض التوصيات الواجب ٳتباعها فى ٳعداد هذه الوجبات والتأكد من تطبيقها لضمان سلامة وصحة المستهلك.