الفهرس 
INTRODUCTIONOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 121 |  |  |
| | | from | 121 | | |
Abstract
تهدف هذه الدراسة إلى دراسة تأثير كلا من ظروف التخزين ونوع العبوات على الحفاظ على جودة الثوم اطول فترة ممكنة وتقليل الفواقد مع الحفاظ على ثبات الاسعار طوال العام. وهذا يتحقق من خلال دراسة تأثير ظروف التخزين (المبرد والمهوى والتقليدى) ونوع العبوات (الخيش والبلاستيك والكرتون) على جودة الثوم أثناء التخزين. وينقسم هذا العمل إلى جزئين:الجزء الأول دراسة الخصائص الفيزيائية والميكانيكية لبصيله الثوم.والجزء الثاني لدراسة تأثير ظروف التخزين (المبرد والمهوى والتقليدي) ونوع العبوات (الخيش والبلاستيك والكرتون) على الفاقد فى المحتوى الرطوبى التراكمى والفاقد التراكمى فى الوزن والتزريع فى الثوم والنسبة المئوية للتفريغ والتركيب الكيميائيلرؤوس الثوم بعد عملية التخزين. ويمكن تلخيص أهم النتائج التي تم الحصول عليها في النقاط التالية: 1- الخصائص الفيزيائية: - كانت الأقطار الهندسية والحسابية4.14 0.245 و 4.22 0.211 سم لبصيلات الثوم على الترتيب. وكان متوسط معامل الشكل لبصيلات الثوم 1.30.083- كان متوسط طول الفصوص والعرض والسمك 26.806± 1.411و 10.942± 0.858 و 7.721± 0.521 مم على الترتيب . - كان السطح والمقطع العرضي للمساحة96.35±3.75 و93.06±5.75 سم2 لبصيلات الثومعلى الترتيب. - بلغ متوسط حجم رؤوس الثوم 75.70 4.86 سم3 لكل رؤوس الثوم. - بلغ متوسط قيمة وزن الرأس الواحدة 71.29. 3.97 جم لكل رؤوس الثوم. - كانت الكثافة الظاهريةلرؤوس الثوم 993.05 1.78 كجم م-3. وكان عدد الفصوص لكل رأس 46.44 6.25 فص. 2- الخواص الميكانيكية: - كانت زاوية التكويم 42.37 ± 0.82º. وكانت زاوية الاحتكاك 21.97 ± 1.05، 28.02 ± 0.97 و 36.55 ± 1.36º على الصلب المجلفن، الخشب الرقائقي والسطح الخرساني على الترتيب. - كانتقوة السحق اللازمة لفصوص الثوم 127.32 ±9.75 نيوتنوكانت القوة المطلوبة لتفصيص فصوص الثوم من البصله بأكملها على المواضع الأفقية والرأسية 228.08 ±23.71 و 311.63± 5.95 نيوتن على الترتيب.