الفهرس 
INTRODUCTIONOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 177 |  |  |
| | | from | 177 | | |
Abstract
يعتبرالبروكلى ضمن أهم عشر أغذيه فى العالم حيث أن له تأثيرإيجابى على الصحة، حيث يتميزبلونه الأخضرالمبهج وطعمه المميز، فهو غذاء مفيد للإنسانوغنى بالمواد المضادة للأكسدة التى تحمى الخلايا من التلف والإصابة بالسرطان كما يحتوى على كميات كبيرة من المعادن مثل الكالسيوم والمغنسيوم والحديد والفيتامينات وأهمها فيتامين ج حيث أكدت الأبحاث الطبية الحديثة ضرورة إدراج نبات البروكلى ضمن النظام الغذائياليوميالذي يعمل على تقليل مستويات الكوليسترول الضارفى الدم. هدف هذه الدراسه: تهدف هذه الدراسة معرفه تأثير التغذية بمستويات مختلفة من البروكلى الطازج والمسلوق على وظائف الكبد والكلى ودهون وسكر الدم وذلك باستخدام فئران الألبينو المصابه بأرتفاع الكوليسترول كحيوانات تجارب. قسمت هذه الدراسة الى ثلاثة أقسام: اولآ:الدراسةالكيمائية تم أخذعينه من نبات البروكلى لتقدير(الرطوبة، البروتين، الكربوهيدرات، الدهون، الألياف) بها فى مركز التجارب والبحوث الزراعيةبكليةالزراعة جامعة الزقازيق.وكذلك تم تقدير المركبات الفينوليه والفلافونيداتوالصابونينفىالبروكلىباستخدام جهاز الفصل الكروماتوجرافى HPLC بمركز البحوث الزراعيةبالدقي . أ- وأوضحت النتائج إحتواء البروكلى الطازج على نسبه عاليه من الكربوهيدرات 8,28% يليه البروتين 3,17% والألياف على 1,1%،والعناصر المعدنية 0,99% والدهون 0,49% بينما أحتوى البروكلى المسلوق على 4,85%، 3%، 0,85%، 0,87%، 0,49% على التوالى. ب- كما أظهرت نتيجه التحليل الكروماتوجرافى للبروكلى الطازج بإستخدام جهاز HPLC على التعرف على 7 مركبات بتركيزات (ppm)،للفلافونيدات أعلاهاRutin بنسبه 37%، يليها Quercitrin بنسبه 26,64%،Apigninبنسبه 26,0%،Querctinبنسبه 10,55%، Kampferolبنسبه 9,68%، Narengininبنسبه 5,42%، Luteolinبنسبه 5,29% ، كما تم فصل مركب الصابونين بنسبه 2,18جزء فى المليون. ثانيا: الدراسه البيولوجيه تم تجهيز ثمانية وأربعون من ذكور فئران الألبينو البالغين والتى تزن (80±5جم) والتى تم شراؤها من المركز القومي للبحوث بالقاهرة، وتم تقسيم الفئران إلىثماني مجموعات بكل مجموعه ست فئران و وضعت فئران التجارب فى أقفاص سلكية تحت ظروف صحية مع تكييف الهواء ببيت الحيوان بكلية العلوم جامعه الزقازيق. أجريت التجربة على مرحلتين. فى المرحله الأولىتم تغذيه جميع الفئران على الوجبة القياسيه لمدة أسبوع حتى تتأقلم على نوعية الغذاء. وفى المرحلة الثانية، قسمت الفئران إلى مجموعتين. المجموعة الأولى مكونة من ستة فئران وأطلق عليها المجموعة الضابطة السالبة والتى تغذت على الوجبةالقياسية لمدة سبعة أسابيع. اما المجموعة الثانية والمكونة من 42 فأر قسمت إلى سبعة تحت مجموعة (كل مجموعة مكونة من ستة فئران) حيث تغذت جميعها على غذاء يحتوى على 10% دهن حيوان+ 1% كوليستيرول وذلك لمدة ثلاثة أسابيع وذلك لأصابتها بارتفاع نسبة الكوليستيرول بالدم.واستمرت تحت المجموعة الاولى فى تناول تلك الوجبة لمدة أربعة أسابيع أخرى والتى تمثل المجموعه الضابطة الموجبه أما تحت المجموعات الست الأخرى فقد تغذت ثلاثة منها على الوجبة عالية الكوليستيرول مضافة إليها نسبة 10 &20&30% بروكلى طازج بينماتغذت الثلاثةالأخرى على الوجبة عالية الكوليستيرول مضافة إليها نسبة 10 &20&30% بروكلى مسلوق لمدة أربعة أسابيع. ثالثا: الدراسه البيوكيميائية: فى نهايةالتجربة تم تصويم الفئران 12 ساعة ووزنهم وذبحهم وتجميع عينات الدم من الوريد الكبدى البابى فى أنابيب الطرد المركزى لفصل السيرم وحفظه فى انابيب محكمه الغلق ومعقمة ومرقمة وذلك لإجراء التحاليل البيوكميائية التالية: تقدير الكوليسترول والدهون الثلاثيه والكوليسترول عالى ومنخفض الكثافة ،البروتين الكلى ، الالبيومين ، سكر الدم ،وظائف إنزيمات الكبد AST,ALT ، وكذلك وظائف الكلى (اليوريا وحمض اليوريك والكرياتينين). كما تم نزع الأعضاء (القلب والكليتين والكبد والطحال) ووزنها بعد تجفيفهاباستخدام ورق الترشيح لكل فأر على حدة وحفظها فى محلول الفورمالين 10%لإجراء الفحص الهستوباثولوجى لكل من الكبد والكلى. تم تحليل البيانات إحصائيا بواسطة برنامج (ANOVA) وعرضت النتائج فى صورة المتوسط الحسابى + الإنحراف المعيارى للمتوسط عند مستوى معنويه0,05%.