الفهرس 
INTRODUCTIONOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 194 |  |  |
| | | from | 194 | | |
Abstract
قد ركزت هذه الدراسة على أربعة مسببات للأمراض البكتيرية الرئيسية المنقولة عن طريق الأغذية والتي يمكن أن تنتقل للانسان من خلال تناول منتجات الدواجن. وقد أظهرت نتائج هذه الدراسة في جزأين من التجارب، والذى تم بالإضافة إلى إعادة تأكيد العزلات المستخدمة في هذه الدراسة لضمان نقاوتها قبل استخدامه.
1.6. نشاط بعض مستخلصات الزيت العطرى من الأعشاب والتوابل كمضادات للبكتيريا المسببة للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية:
تم دراسة النشاط المضاد للبكتيريا من ثلاثة زيوت عطرية (القرنفل، الليمون والكبابة) ضد أربعة أنواع من السلالات البكتيرية المرجعية والعزلات المصرية من Salmonella Shigella وCampylobacter و Staph. aureus باستخدام طريقة الانتشار بالأقراص وقياس قطر منطقة التثبيط بما في ذلك اختبار التحكم السلبي باستخدام السلالات المرجعية من كل الأربعة أنواع من البكتيريا ضد المذيبات/المعلقات المستخدمة في هذه التجربة لضمان عدم وجود آثار جانبية من هذه المذيبات على قطر منطقة التثبيط.
1.1.6. مستخلص الزيت العطري للقرنفل:
لقد أظهر مستخلص الزيت العطرى للقرنفل منطقة تثبيط مع السلالات البكتيرية المرجعية والعزلات المتنوعة. فبالنسبة للميكروب Campylobacter كان متوسط قطر منطقة التثبيط هو 18.89 ملم، بينما أظهرت السلالة المرجعية من Camp. jejuni الشرسة 16 ملم على الرغم من أن متوسط قطر منطقة التثبيط بالنسبة إالى ميكروب Salmonella كانت 17.15 ملم، بينما Shigella فكان متوسط قطر منطقة التثبيط 18.51 مم ولكن ميكروب Staph. aureus أعطت منطقة تثبيط بمتوسط 16.4 مم على أعلى تركيز مستخدم 50 مل/لتر. وفي الوقت نفسه، عند استخدام أقل تركيز 10 مل/لتر فقد أظهر ميكروب Campylobacter منطقة تثبيط من 7.3 مم إلى 10.6 مم في حين أن السلالة المرجعية من Camp. jejuni الشرسة أظهرت 8.9 ملم. فيما أظهرت ميكروب Salmonella رد فعل منخفض جدا بمتوسط منطقة تثبيط 8.18 ملم و بينما Shigella بمتوسط منطقة تثبيط 10.47 ملم أما Staph. aureus فقد أظهرت رد فعل منخفضة جدا ضد أقل تركيز مستخدم فقد أختلفت منطقة التثبيط من صفر إلى 9.1 ملم بمتوسط 7.75 مم.
2.1.6. مستخلص الزيت العطري لحشيشة الليمون:
بالنسبة إلى هذا المستخلص فإن منطقة التثبيط كانت كبيرة جدا ومتباينة فبالنسبة لميكروب Camp. jejuni كان متوسط قطر منطقة التثبيط 96.81 ملم، بينما أظهرت السلالة المرجعية من Camp. jejuni الشرسة 29.8 ملم في حين أن سلالات Salmonella أعطت متوسط منطقة تثبيط 12.73 ملم، بينما Shigella فكان متوسط قطر منطقة التثبيط 21.76 ملم على الرغم من أن متوسط قطر منطقة التثبيط مع سلالات Staph. aureus هى 41.81 ملم عند أعلى تركيز مستخدم 50 مل/لتر. وفي الوقت نفسه أظهر ميكروب Campylobacter رد فعل مقبول ضد أقل تركيز مستخدم 10 مل/لتر بمتوسط قطر منطقة تثبيط 30.62 ملم، بينما السلالة المرجعية من Camp. jejuni الشرسة 11.9 ملم في حين أظهرت سلالات Salmonella منطقة تثبيط بمتوسط 9.41 ملم وأظهرت Shigella منطقة تثبيط منخفضة جدا بمتوسط 11.73 ملم، بينما Staph. aureus أظهرت منطقة تثبيط بمتوسط 11.91 مم.
3.1.6. مستخلص الزيت العطري للكبابة:
أظهرت جميع أنواع سلالات الميكروبات المرجعية والعزلات مقاومة لذلك المستخلص في جميع التركيزات المستخدمة.
2.6. نشاط مستخلص الزيت العطرى لحشيشة الليمون كمضاد للبكتيريا الممرضة المسببة للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية في منتجات الدواجن:
باستخدام ثلاثة تركيزات مختلفة (10، 20 و 50 مل/كجم) من الزيت العطرى لحشيشة الليمون على صدور الدجاج ولحم الدجاج المفروم ملقحة بأربعة أنواع من البكتيريا الممرضة بما في ذلك مجموعات مقارنة ملقحة أما بسلالات مرجعية أو عزلات أو غير ملقحة بأى نوع من البكتريا فقد أظهرت جميعها تضاعف لعدد المستعمرات البكتيرية خلال فترة التحضين.
1.2.6. صدور الدجاج ولحم الدجاج المفروم والملقح بأنواع مختلفة من البكتيريا والمعالج بتركيز 10 مل/ كجم من الزيت العطرى لحشيشة الليمون:
كان النشاط المضاد للبكتيريا من قبل الزيت العطرى لحشيشة الليمون متفاوت وفقا لنوع البكتيريا. فبالنسبة إلى قطع صدور الدجاج فقد نمت سلالات Salmonella بسهولة من يوم صفر ثم بدأت في الانخفاض طوال أيام الاختبار من 40 و 58 إلى 18 و 31.67 لوغاريتم مستعمرة/جم على التوالي، بينما انخفضت Shigella على التوالي من 28.67 و31 إلى 17.33 و 18 لوغاريتم مستعمرة/جم ثم Staph. aureus انخفضت من 25.33 و 34.33 إلى 16.67 و 24.33 لوغاريتم مستعمرة/جم على التوالي ثم السلالة المرجعية لبكتيريا Camp. jejuni والتي انخفضت من 11.67 إلى أقل من واحد لوغاريتم مستعمرة/جم في حين أن Camp. jejuni لم تنمو فى اليوم صفر ثم بدأت في النمو من يوم 1 إلى يوم 4 بمعدل 3.33 - 0.33 بعد ذلك لم يظهر أي نمو لتلك البكتيريا. وفي الوقت نفسه، أظهر لحم الدجاج المفروم سلالات Salmonella بسهولة من اليوم صفر ثم بدأت في الانخفاض من 70.33 و 82 إلى 36.67 و 44.67 لوغاريتم مستعمرة/جم على التوالي، في حين انخفض Shigella من 66.33 و 52 إلى 40.33 و 31.67 لوغاريتم مستعمرة/جم على التوالي ثم انخفضت Staph. aureus من 28 و 32.33 إلى 18 و 20.67 لوغاريتم مستعمرة/جم على التوالي. وأخيرا، السلالة المرجعية والعزلة البكترية من Camp. jejuni والتى انخفضت من 13.33 و 17.33 إلى أقل من واحد مستعمرة و 0.33 لوغاريتم مستعمرة/جم على التوالي.
2.2.6. صدور الدجاج ولحم الدجاج المفروم والملقح بأنواع مختلفة من البكتيريا والمعالج بتركيز 20 مل/ كجم من الزيت العطرى لحشيشة الليمون:
أما التركيز الثاني من الزيت العطرى لحشيشة الليمون المستخدمة فى الدراسة فقد كان من الواضح زيادة التأثير على لحوم الدواجن. وبالتالي، فأن سلالات Salmonella نمت اليوم صفر ثم بدأت في الانخفاض من 36 و 82.33 إلى 5.33 و 17.67 لوغاريتم مستعمرة/جم على التوالي، في حين انخفضت Shigella على التوالى من 52.33 و 47.33 إلى 23.33 و 20.67 لوغاريتم مستعمرة/جم ثم انخفضت Staph. aureus من 36 و 45.67 إلى 12.67 و 18.67 لوغاريتم مستعمرة/جم تليها السلالة المرجعية من Camp. jejuni والتي انخفضت 25 إلى 0.33 لوغاريتم مستعمرة/جم في حين أن عزلة Camp. jejuni لم تنمو في الأيام الأولى ثم ظهر نمو لا يذكر في يوم الثانى 0.67 بعد ذلك لم تظهر أي نموات بكتيرية والذى يؤكد أن التأثير العالى لمستخلص الزيت العطرى لحشيشة الليمون على Camp. jejuni. وبالمثل، في لحم الدجاج المفروم فأن سلالات Salmonella نمت من اليوم صفر ثم بدأت في الانخفاض من 78 و 63 إلى أقل من واحد مستعمرة و 12.33 لوغاريتم مستعمرة/جم على التوالي، في حين انخفضت Shigella على التوالي من 84.33 و 85.67 إلى 37 و 39.67 لوغاريتم مستعمرة/جم ثم انخفضت Staph. aureus من 30.33 و 22.67 إلى 11.33 و 9 لوغاريتم مستعمرة/جم على التوالي في حين أن سلالات Camp. jejuni انخفضت من 8.67 و 23 إلى أقل من واحد مستعمرة /مل.
3.2.6. صدور الدجاج ولحم الدجاج المفروم والملقح بأنواع مختلفة من البكتيريا والمعالج بتركيز 50 مل/ كجم من الزيت العطرى لحشيشة الليمون:
ولقد أظهر التركيز الثالث من الزيت العطرى لحشيشة الليمون أعلى تأثير على لحوم الدجاج فكانت سلالات Salmonella قد نمت فى اليوم صفر ثم بدأت في الانخفاض من 38.67 و 35 إلى أقل من واحد مستعمرة مستعمرة/جم لكلاهما، في حين انخفضت Shigella على التوالي من 62 و 81 إلى 9 و 10.67 لوغاريتم مستعمرة/جم ثم انخفضت Staph. aureus من 32.67 و42.33 إلى 3.33 و4.33 لوغاريتم مستعمرة/جم على التوالي ثم السلالة المرجعية لبكتريا Camp. jejuni من 10.67 إلى أقل من واحد مستعمرة/جم في حين أن العزلة البكتيرية من Camp. jejuni لم تنمو على الإطلاق مما يؤكد أن بزيادة تركيز الزيت العطرى لحشيشة الليمون يزداد التأثير على Camp. jejuni. وبالمثل، في لحم الدجاج المفروم، فأن سلالات Salmonella نمت فى اليوم صفر ثم بدأت في الانخفاض من 44.67 و 55 إلى أقل من واحد مستعمرة/جم لكلاهما في حين انخفضت Shigella على التوالي من 54.67 و28 إلى 9 و3.33 لوغاريتم مستعمرة/جم ثم انخفضت Staph. aureus من 35.67 و36.33 إلى 4 و3.67 لوغاريتم مستعمرة/جم على التوالي كما انخفضت سلالات Camp. jejuni من 16 و 29 إلى أقل من واحد مستعمرة/جم.
3.6. تقييم بعض الصفات الحسية للحوم الدجاج:
من جميع النتائج المذكورة أعلاه فأن الزيت العطرى لحشيشة الليمون يمكن أن تمنع بشكل فعال نمو البكتيريا التى تنتقل عن طريق الأغذية في منتجات الدواجن. ومع ذلك، ينبغي أن تؤخذ الخصائص الحسية في الاعتبار لتقييم مدى استساغة الزيت العطرى لحشيشة الليمون فى لحوم الدواجن.
1.3.6. تقييم لون لحوم الدجاج:
فلقد تم تعزيز خصائص لون الدجاج لإجمالى عدد 198 عينة دجاج مختلفة أثناء التخزين فى الثلاجة بإضافة الزيت العطرى لحشيشة الليمون بالمقارنة بالعينات الغير معالجة فى خلال فترة التخزين. عموما، فأن العينات التي تحتوي 10 مل/ كجم من الزيت العطرى لحشيشة الليمون والتى أظهرت أعلى استقرار لصفة اللون فى الدجاج تليها العينات التى تعامل بـ 20 مل/ كجم ثم العينات تعامل مع 50 مل/ كجم مقارنة مع العينات الغير معالجة والتي كانت مستقرة في اليوم صفر و1 و 2 ثم انخفض فى اليوم 4 وبدأت فى فقدان لون الدجاج المثالى.
2.3.6. تقييم تلون لحوم الدجاج:
فى عموم الأمر فأن تلون لحوم الدجاج للعينات التي تحتوي 10 مل/ كجم من الزيت العطرى لحشيشة الليمون فقد أظهرت أعلى استقرار لصفة اللون فى الدجاج مع عدم وجود دليل على تغير لونها خلال فترة التخزين بينما أظهرت عينات تعامل بـ 20 و 50 مل/ كجم من الزيت العطرى لحشيشة الليمون بظهور بعض البقع الداكنة الطفيفة من يوم 1 وإزدادت خلال الفترة المتبقية من التخزين. في هذه الأثناء، كان العينات الغير معالجة مستقرة من اليوم صفر إلى 4 ثم انخفضت فى اليوم 6 وبدأت تظهر تبقعات غامقة اللون.
3.3.6. تقييم رائحة لحوم الدجاج:
من ضمن الصفات التى تم دراستها هى رائحة الدجاج فى كل العينات أثناء التخزين فى الثلاجة حيث تم تعزيز الرائحة بإضافة الزيت العطرى لحشيشة الليمون بالمقارنة بالعينات الغير معالجة فى خلال فترة التخزين. وهكذا، فأن العينات التي تحتوى على 10 و 20 مل/ كجم من الزيت العطرى لحشيشة الليمون كانت تميز بالثبات صفة الرائحة بل وأعطت رائحة جيدة في اليوم صفر و1 و2 ثم بدأت فى فقدان قليل من هذه الرائحة في حين أن العينات تعامل مع 50 مل/ كجم فقد أظهرت أستقرار لصفة الرائحة بل وأعطت رائحة جيدة في اليوم صفر و1 و2 ثم بدأت تفقد تماما هذا الرائحة الطيبة لبقية فترة التخزين. وفي الوقت نفسه، بالنسبة للعينات الغير معالجة فقد كانت مستقرة فى اليوم صفر و1 ثم بدأت فى التدهور وفقدان رائحة الدجاج المثالية خلال أيام التخزين.
4.3.6. تقييم تغير الرائحة لحوم الدجاج:
بوجه عام فأن العينات التي تحتوى على 10 مل/ كجم من الزيت العطرى لحشيشة الليمون إظهرت أعلى أستقرار لصفة رائحة الدجاج من يوم صفر إلى 4 ثم تغيرت الرائحة قليلا، تليها عينات تعامل بـ 20 و 50 مل/ كجم من الزيت مما يبرهن على وجود أستقرار نسبى لصفة تغير الرائحة من اليوم 0-2 ثم تغيير طفيف فى رائحة. في هذه الأثناء، فأن العينات الغير معالجة فقد أظهرت أستقرار في اليوم صفر و1 ثم انخفضت بشكل ملحوظ لبقية فترة التخزين وأعطت رائحة كريهة.
في الختام، لقد أظهرت هذه الدراسة بعض البيانات عن مدى مقاومة مضادات الميكروبات لبعض المكونات الطبيعية فى المعمل باستخدام السلالات المرجعية والعزلات المصرية من الطعام والدم والبراز البشرى وعموماً فقد أظهر الزيت العطرى لحشيشة الليمون فاعلية في التقليل من نمو Salmonella Shigella وCampylobacter و Staph. aureus والتى تعلق على صدور الدجاج ولحوم الدجاج المفروم عند التركيز المنخفض 10 مل/ كجم دون التأثير على الصفات الحسية الرئيسية (اللون والرائحة) والتي يمكن أن تمنع بشكل فعال نمو البكتيريا التى تتلف منتجات الدواجن إذا أضيفت بتركيزات معينة.