الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 113 |  |  |
| | | from | 113 | | |
Abstract
تقييم مخاطر ميكروب الليستريا فى بعض المنتجات اللبنية
نظرا للقيمة الغذائية العالية التى يحتويها اللبن ومنتجاته ، يعتبر اللبن ومنتجاته من اكثر الاغذية المناسبة لنمو العديد من الميكروبات وخاصة المرضية منها والتى تختلف فى نموها عادة على حسب نوع المنتج وتكوينه وطرق تصنيعه وتخزينه .
يعتبر ميكروب الليستيريا من الميكروبات الاكثر انتشارا فى الطبيعة ، ومن بين جميع انواعه يعتبر ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس من اخطر انواع الميكروبات الغذائية والمسببة لمرض الليستيريوزيس لكلا من الانسان والحيوان.
ولذلك تم عمل هذه الدراسة لتقييم المخاطر التى يسببها ميكروب الليستيريا بأنواعه مع تخصيص بعض الاهتمام بميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس وذلك من خلال :
تحديد مدى انتشار ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس والانواع الاخرى للليستيريا فى بعض المنتجات اللبنية ومعرفة مدى ضراوة ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس:
تم تجميع 240 عينة من القشدة الطازجة ،الآيس كريم، جبنة اللبن الخض، الجبنة القريش،الزبادى والجبنة الثلاجة (40 عينة من كل منتج) عشوائيا من مختلف السوبرماركت ومنافذ البيع بمحافظة بنى سويف .
وجد ان 24(10%) من هذه العينات كانت تحتوى على ميكروب الليستيريا. وكانت نسبة تواجد ميكروب الليستيريا فى القشدة الطازجة ، الآيس كريم ، جبنة اللبن الخض والجبنة القريش هى 6 (15%) ،8 (20%) ،5 (12.5%) و 5 (12.5%) بالترتيب ولم يتم عزل الميكروب من عينات الجبنة الثلاجة او الزبادى . وقد كان ميكروب الليستيريا جراى هو الاكثر تواجد بنسبة 45.83 % يليه ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس بنسبة 33.33% ثم الليستريا ولشمرى بنسبة 12.5% ثم ميكروب الليستيريا انيكوا بنسبة 8.33%.
- بالنسبة الى عينات القشدة الطازجة ، فقد كانت نسبة تلوثها بميكروبات الليستيريا هى 6(15%) وكان ميكروب الليستيريا جراى هو الاكثر تواجد بنسبة 16.66% وتم عزل ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس فقط فى 2(8.33%) من العينات المفحوصة ولم يتم عزل اى من الميكروبات الليستيريا الاخرى.
- بالنسبة الى الايس كريم فان الدراسة الحالية كشفت عن نمو ميكروب الليستيريا فى 8(20%) من العينات المفحوصة .وكانت نسبة تواجد ميكروب الليستيرية مونوسيتوجينس ،ميكروب الليستيريا ولشمرى و الليستيريا جراى واخيرا الليستيريا انيكوا هى 3(12.5%)،1(4.16%) و 3(12.5%) واخيرا 1(4.16%) بالترتيب . وبذلك يصبح الآيس كريم من اكثر المنتجات من حيث تواجد ميكروب الليستيريا.
- وفى هذه الدراسة تم العمل على تحديد مدى تواجد ميكروب الليستيريا فى ثلاث انواع من الجبن وهى الجبنة القريش، جبنة اللبن الخض والجبنة الثلاجة .
- فقد تم عزل ميكروب الليستيريا من 5(12.5%) من كلا من عينات الجبنة القريش وجبنة اللبن الخض بينما الجبنة الثلاجة كانت خالية تماما من ميكروب الليستيريا.
- فى الجبنة القريش كان ميكروب الليستيريا جراى هو الاكثر تواجد بنسبة 3(12.5%) بينما تواجد ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس والليستيريا ولشمرى فى 1(4.16%) من العينات المفحوصة كلا على حدة .
- بينما فى عينات جبنة اللبن الخض تم عزل ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس بنسبة 2(8.33%) بينما عزل ميكروب الليستيريا ولشمرى و الليستيريا جراى والليستيريا انيكوا (عينة واحدة لكل منهم) بنسبة 4.16%.
- بالنسبة لعينات الزبادى فقد كانت جميعها خالية من ميكروب الليستيريا بأنواعها.
تحديد مدى تواجد ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس باستخدام اختبار تفاعل البلمرة التسلسلى:
وقد قامت هذه الدراسة بتأكيد تواجد ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس من خلال تحديد تواجد احد عوامل الضراوة وهو عامل الليستيريوليسين المحمل عل جين hlyA المسئول عن ضراوة ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس والمسئول الاساسى عن ضراوتها .
وكانت نتائج اختبار تفاعل البلمرة التسلسلى كالآتى: تم تأكيد ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس فى 2(5%) ،3 (7.5%)، 2(5%) واخيرا 1(2.5%) لكلا من القشدة الطازجة ،الآيس كريم ،الجبنة القريش واخيرا جبنة اللبن الخض بالترتيب .
تحديد مدى قدرة ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس على البقاء فى الزبادى والآيس كريم:
• تحديد مدى قدرة ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس على البقاء فى الزبادى والتحضين فى درجة حرارة الثلاجة عند 4 درجة سليزيه لمدة 15 يوم:
فى هذه الدراسة كان العدد المبدئى لميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس فى الزبادى عند ساعة الصفر هى 6.95 لوغاريتم لكل جرام عند PH 6.44.
تم ملاحظة نقص بطئ وضعيف فى عدد ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس من 6.95 لوغاريتم لكل جرام الى 6.04 لوغاريتم لكل جرام (بمعدل نقصان 0.91 لوغاريتم لكل جرام) فى نهاية التجربة . بينما قيمة العامل الحمضى من 6.44 الى 4.35 فى نهاية عملية التخمر (بعد 5-6ساعات) يعقبه نقصان فى القيمة لتصل الى 4.13 فى نهاية التجربة . وسجلت هذه الدراسة انه لم يحدث تثبيط كامل لميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس حتى نهاية التجربة كمااظهرت نتائج فحص العينات الكونترول عدم وجود ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس حتى نهاية التجربة .
• تحديد مدى قدرة ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس على البقاء فى الآيس كريم والتحضين فى درجة التجمد عند - 18 درجة سليزيه لمدة 3 شهور:
حتى الأن المعلومات الخاصة والمتعلقة بمدى قدرة ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس على البقاءفى الآيس كريم عند درجة التجمد محدودة.
فى الدراسة الحالية لوحظ نقص فى العدد المبدئى لميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس فى الآيس كريم المحضن عند درجة التجمد من 7.64 لوغاريتم /جرام الى 6.44 لوغاريتم /جرام عند نهاية التجربة (3 شهور). كمااظهرت نتائج فحص العينات الكونترول عدم وجود ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس حتى نهاية التجربة .
تقييم مخاطر ميكروب الليستريا فى بعض المنتجات اللبنية
نظرا للقيمة الغذائية العالية التى يحتويها اللبن ومنتجاته ، يعتبر اللبن ومنتجاته من اكثر الاغذية المناسبة لنمو العديد من الميكروبات وخاصة المرضية منها والتى تختلف فى نموها عادة على حسب نوع المنتج وتكوينه وطرق تصنيعه وتخزينه .
يعتبر ميكروب الليستيريا من الميكروبات الاكثر انتشارا فى الطبيعة ، ومن بين جميع انواعه يعتبر ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس من اخطر انواع الميكروبات الغذائية والمسببة لمرض الليستيريوزيس لكلا من الانسان والحيوان.
ولذلك تم عمل هذه الدراسة لتقييم المخاطر التى يسببها ميكروب الليستيريا بأنواعه مع تخصيص بعض الاهتمام بميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس وذلك من خلال :
تحديد مدى انتشار ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس والانواع الاخرى للليستيريا فى بعض المنتجات اللبنية ومعرفة مدى ضراوة ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس:
تم تجميع 240 عينة من القشدة الطازجة ،الآيس كريم، جبنة اللبن الخض، الجبنة القريش،الزبادى والجبنة الثلاجة (40 عينة من كل منتج) عشوائيا من مختلف السوبرماركت ومنافذ البيع بمحافظة بنى سويف .
وجد ان 24(10%) من هذه العينات كانت تحتوى على ميكروب الليستيريا. وكانت نسبة تواجد ميكروب الليستيريا فى القشدة الطازجة ، الآيس كريم ، جبنة اللبن الخض والجبنة القريش هى 6 (15%) ،8 (20%) ،5 (12.5%) و 5 (12.5%) بالترتيب ولم يتم عزل الميكروب من عينات الجبنة الثلاجة او الزبادى . وقد كان ميكروب الليستيريا جراى هو الاكثر تواجد بنسبة 45.83 % يليه ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس بنسبة 33.33% ثم الليستريا ولشمرى بنسبة 12.5% ثم ميكروب الليستيريا انيكوا بنسبة 8.33%.
- بالنسبة الى عينات القشدة الطازجة ، فقد كانت نسبة تلوثها بميكروبات الليستيريا هى 6(15%) وكان ميكروب الليستيريا جراى هو الاكثر تواجد بنسبة 16.66% وتم عزل ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس فقط فى 2(8.33%) من العينات المفحوصة ولم يتم عزل اى من الميكروبات الليستيريا الاخرى.
- بالنسبة الى الايس كريم فان الدراسة الحالية كشفت عن نمو ميكروب الليستيريا فى 8(20%) من العينات المفحوصة .وكانت نسبة تواجد ميكروب الليستيرية مونوسيتوجينس ،ميكروب الليستيريا ولشمرى و الليستيريا جراى واخيرا الليستيريا انيكوا هى 3(12.5%)،1(4.16%) و 3(12.5%) واخيرا 1(4.16%) بالترتيب . وبذلك يصبح الآيس كريم من اكثر المنتجات من حيث تواجد ميكروب الليستيريا.
- وفى هذه الدراسة تم العمل على تحديد مدى تواجد ميكروب الليستيريا فى ثلاث انواع من الجبن وهى الجبنة القريش، جبنة اللبن الخض والجبنة الثلاجة .
- فقد تم عزل ميكروب الليستيريا من 5(12.5%) من كلا من عينات الجبنة القريش وجبنة اللبن الخض بينما الجبنة الثلاجة كانت خالية تماما من ميكروب الليستيريا.
- فى الجبنة القريش كان ميكروب الليستيريا جراى هو الاكثر تواجد بنسبة 3(12.5%) بينما تواجد ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس والليستيريا ولشمرى فى 1(4.16%) من العينات المفحوصة كلا على حدة .
- بينما فى عينات جبنة اللبن الخض تم عزل ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس بنسبة 2(8.33%) بينما عزل ميكروب الليستيريا ولشمرى و الليستيريا جراى والليستيريا انيكوا (عينة واحدة لكل منهم) بنسبة 4.16%.
- بالنسبة لعينات الزبادى فقد كانت جميعها خالية من ميكروب الليستيريا بأنواعها.
تحديد مدى تواجد ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس باستخدام اختبار تفاعل البلمرة التسلسلى:
وقد قامت هذه الدراسة بتأكيد تواجد ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس من خلال تحديد تواجد احد عوامل الضراوة وهو عامل الليستيريوليسين المحمل عل جين hlyA المسئول عن ضراوة ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس والمسئول الاساسى عن ضراوتها .
وكانت نتائج اختبار تفاعل البلمرة التسلسلى كالآتى: تم تأكيد ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس فى 2(5%) ،3 (7.5%)، 2(5%) واخيرا 1(2.5%) لكلا من القشدة الطازجة ،الآيس كريم ،الجبنة القريش واخيرا جبنة اللبن الخض بالترتيب .
تحديد مدى قدرة ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس على البقاء فى الزبادى والآيس كريم:
• تحديد مدى قدرة ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس على البقاء فى الزبادى والتحضين فى درجة حرارة الثلاجة عند 4 درجة سليزيه لمدة 15 يوم:
فى هذه الدراسة كان العدد المبدئى لميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس فى الزبادى عند ساعة الصفر هى 6.95 لوغاريتم لكل جرام عند PH 6.44.
تم ملاحظة نقص بطئ وضعيف فى عدد ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس من 6.95 لوغاريتم لكل جرام الى 6.04 لوغاريتم لكل جرام (بمعدل نقصان 0.91 لوغاريتم لكل جرام) فى نهاية التجربة . بينما قيمة العامل الحمضى من 6.44 الى 4.35 فى نهاية عملية التخمر (بعد 5-6ساعات) يعقبه نقصان فى القيمة لتصل الى 4.13 فى نهاية التجربة . وسجلت هذه الدراسة انه لم يحدث تثبيط كامل لميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس حتى نهاية التجربة كمااظهرت نتائج فحص العينات الكونترول عدم وجود ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس حتى نهاية التجربة .
• تحديد مدى قدرة ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس على البقاء فى الآيس كريم والتحضين فى درجة التجمد عند - 18 درجة سليزيه لمدة 3 شهور:
حتى الأن المعلومات الخاصة والمتعلقة بمدى قدرة ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس على البقاءفى الآيس كريم عند درجة التجمد محدودة.
فى الدراسة الحالية لوحظ نقص فى العدد المبدئى لميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس فى الآيس كريم المحضن عند درجة التجمد من 7.64 لوغاريتم /جرام الى 6.44 لوغاريتم /جرام عند نهاية التجربة (3 شهور). كمااظهرت نتائج فحص العينات الكونترول عدم وجود ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينس حتى نهاية التجربة.