الفهرس 
Table of contentsOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 123 |  |  |
| | | from | 123 | | |
Abstract
تناولت الدراسة الفحص الميكروبي لعدد مائتي عينة مسحات وأنسجة مصنفة إلي مائة واربعين عينة اسطح مجمعة من المعدات الأكثرشيوعا في مصنع اللحوم (عشرين عينة لكل من السكين وطاولة التحضير وعربة اللحم و كسارة ومفرمة وعجان و قاطع ) بالإضافة إلي ستيين عينة من الأنسجة التي تم تجميعها ممثلة لأكثر ثلاث منتجات لحوم شيوعا (عبارة عن عشرين لكلا من اللحم البقري المفروم والكفتة البقري وعجينة اللانشون البقري ). تم تجميع تلك العينات قبل (انتهاء يوم العمل) وبعد (بداية يوم العمل ) تطبيق برنامج التنظيف والتطهيرخلال فترة عشرة أيام عمل في مصنع لحوم ببورسعيد- مصر وهذه العينات تم تحليلها ميكروبيوجيا.
خطوات برنامج التنظيف والتطهيرالذي تم تطبيقه في تلك الدراسة يمكن تلخصها كالأتي أولا:التنظيف الجاف لإزالة العوالق وذلك بإستخدام الفرش الجافة أو التجميع اليدوي. ثانيا :الشطف بإستخدام الماء لإزالة المتبقات الواضحة من المواد العضوية . ثالثا : إستخدام المنظف : 2% حجم /حجم Delladet VS2 (والذي يتكون من 15%Alkyl alcohol ethoxylate & 15 % Alkyl dimethyl benzyl ammonium chloride & 5% Sodium carbonate ) ويرش علي السطح مع القشط بإستخدام الفرش ويترك لمدة حوالي15 دقيقة . رابعا: الشطف بإستخدام الماء لإزالة الصابون . خامسا: إستخدام المطهر : 1% حجم /حجم من Divosan Fort VT6 (والذي يتكون عن 15 % Acetic acid & 15 % Hydrogen peroxide & 15% Peroxyacetic acid) ويرش علي السطح من خلال رشاشة يدوي ويترك لمدة حوالي 15 دقيقة سادسا: الشطف بإستخدام الماء لإزالة أي متبقيات من المواد الكيميائية.
وقد أظهرت أطباق العد الجرثومي تواجد الجراثيم الهوائية في جميع العينات المختبرة- قبل تطبيق برنامج التنظيف والتطهير- والتي تبلغ عددها سبعون مسحة (أي بنسبة 100%) بأعداد تراوحت ما بين 4.00 كحد أدني (علي طاولة التجهيز والقاطع ) إلي 4.36 كحد أقصي (علي الكسارة ) لوغاريتم10 وحدة تكوين مستعمرة /سم2 , بمتوسط ± خطأ ميعاري يتراوح ما بين 4.12 ± 0.03 (علي طاولة التجهيز) إلي 4.21 ± 0.04( علي الكسارة) لوغاريتم10 وحدة تكوين مستعمرة / سم2. بينما التلوث الجرثومي - بعد تطبيق برنامج التنظيف والتطهير- يظهر في 67 (أي بنسبة 95.71 % من مسحات الأسطح بأعداد تراوحت ما بين الصفركحد أدني (علي المفرمة والعجان والقاطع ) إلي 1.95كحد أقصي ( علي السكينة والعجان) لوغاريتم10 وحدة تكوين مستعمرة /سم2 بمتوسط ± الخطأ الميعاري يتراوح ما بين 1.13± 0.6 ( علي القاطع ) الي 1.54 ± 0.8 (علي طاولة التجهيز ) لوغاريتم10وحدة تكوين مستعمرة /سم2 وبناء علي ما سبق يكون نسبة الإنخفاض في اعداد الجراثيم الهوائية كالأتي 99.81% (علي السكين ) & 99.74% ( علي طاولة التجهيز) & 99.81% (علي عربة اللحم ) & 99.87% (علي الكسارة ) & 99.86% (علي المفرمة) & 99.87% ( علي العجان) & 99.85% (علي القاطع ). في حين وجدت الجراثيم الهوائية في جميع عينات أنسجة منتجات اللحوم – قبل تطبيق برنامج التنظيف والتطهير – والتي تبلغ عددها ثلاثون عينة أنسجة (أي بنسبة 100%) بأعداد تراوحت ما بين 6.01 كحد أدني (للمفروم البقري) إلي 6.38 كحد أقصي (عجينة اللانشون البقري ) لوغاريتم10 وحدة تكوين مستعمرة /جرام بمتوسط ± خطأ ميعاري 6.15 ±0.03 (لللحم المفروم البقري ) & 6.29 ± 0.03( للكفتة البقري) & 6.30 ± 0.03 ( لعجينة اللانشون البقري) لوغاريتم10 وحدة تكوين مستعمرة /جرام بينما بعد تطبيق برنامج التنظيف والتطهير – ظهرت الجراثيم الهوائية أيضا في جميع عينات أنسجة منتجات اللحوم والتي بلغ عددها ثلاثون (أي بنسبة 100%) بأعداد تراوحت ما بين 4.38 كحد أدني ( للمفروم البقري) إلي 5.86كحد أقصي (لعجينة اللانشون البقري) لوغاريتم10وحدة تكوين مستعمرة /جرام بمتوسط ± خطأ ميعاري 4.67 ± 0.06 (لللحم المفروم البقري ) & 5.67 ± 0.04( للكفتة البقري) & 5.70 ± 0.04 ( لعجينة اللانشون البقري) لوغاريتم10وحدة تكوين مستعمرة /جرام لذلك يكون نسبة الإنخفاض في أعداد الجراثيم الهوائية كالأتي : 97.91% ( للمفروم البقري) & 76.01 % ( للكفتة البقري) & 74.88% (لعجينة اللانشون البقري).