الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 16 |  |  |
| | | from | 16 | | |
Abstract
تعتبر الأسماك في الأيام الحالية من أهم المصادر الغنية بالبروتين والكالسيوم والفوسفور وبعض الفيتامينات وأيضاً اليود ، هذا إلي جانب طعمها الشهى وسهولة هضمها والاستفادة منها. هذا وقد تتعرض الأسماك للتلوث من مصادر مختلفة سواء من بيئة تواجدها أو أثناء نقلها أو خلال تخزينها أو خلال عرضها للبيع ولما تسببه هذه الملوثات من خطورة على الصحة العامة.
لذلك تناولت هذه الرسالة دراسة مدى تواجد الميكروبات المحبة للبرودة في الأسماك المجمدة بالأسواق فى محافظة القليوبية مثل ميكروبات السودوموناس والأيروموناس والتى تعتبر من الميكروبات التى تسبب أضراراً على الصحة العامة للإنسان قد تصل إلي درجة التسمم الغذائي وإلي أمراض أخرى وأيضاً هذه الميكروبات لها تأثير على الثروة السمكية لأنها تؤدي إلي هلاك وفساد الأسماك مما يؤدي إلي تأثيرها على الاقتصاد القومي.
قد تناولت الدراسة فحص تسعون عينة من ثلاثة أنواع من الأسماك المجمدة بالأسواق فى محافظة القليوبية هي المكرونة والماكريل و الهورس ماكريل بواقع 30 عينة من كل نوع.
ولقد أوضحت النتائج إلي أن العدد الكلى للميكروبات المحبة البرودة / جم في العينات المفحوصة من الأسماك المجمدة يتراوح ما بين يتراوح ما بين 6.3 × 10 4 إلي 5.7 × 10 6 بمتوسط 4.08 × 10 5 ± 0.71 × 10 5 في أسماك المكرونة، 1.1 × 10 4 إلي 2.4 × 610 بمتوسط 9.95 × 10 4 ± 2.13 × 510 فى أسماك الماركيل، 8.2 × 10 3 إلي 6.9 × 10 5 بمتوسط 3.66 × 10 4 ± 0.49 × 10 4 في أسماك الهورس ماكريل.
أما بالنسبة لميكروبات السودوموناس قد أسفرت النتائج أن العدد الكلى لهذه الميكروبات في عينات الأسماك المجمدة المفحوصة يتراوح ما بين 1.5 × 10 3 إلي 4.4 × 10 4 بمتوسط 1.26 × 10 4 ± 0.32 × 10 3 للمكرونة ، ويتراوح ما بين 7 × 102 إلي 1.1 × 10 4 بمتوسط 5.18 × 10 3 ± 0.91 × 10 3 للماكريل ، ويتراوح ما بين 3.4 × 10 2 إلي 5.9 × 10 3 بمتوسط 2.47 × 10 3 ± 0.55 × 10 3 للهروس ماكريل على التوالى.
أيضاً تم عزل ميكروبات السودوموناس بنسب مختلفة وهي: 76.67 % ، 66.67% ، 63.33% من عينات المكرونه والماكريل والهورس ماكريل على التوالى أيضاً تم عزل ميكروبات السودوموناس بنسب مختلفة وهي: 76.67 % ، 66.67% ، 63.33% من عينات المكرونه والماكريل والهورس ماكريل على التوالى وقد دلت الدراسة أن العدد الكلى لميكروبات الأيروموناس يتراوح ما بين / جم 8 ×10 2 إلي 1 × 10 4 بمتوسط 4.58 × 103 ± 0.72 × 10 3 للمكرونة ويتراوح ما بين 4 ×210 إلي 7.1 × 10 3 بمتوسط 1.93 × 10 3 ± 0.39 × 10 3 للماكريل ويتراوح ما بين 1 × 10 2 إلي 3.5 × 310 بمتوسط 8.41 × 10 2 ± 1.60 × 10 2 للهورس ماكريل على التوالى.وقد دلت النتائج على أن الفروق ما بين عينات الأسماك المجمدة التى تم فحصها سواء كانت للميكروبات المحبة البرودة ، لميكروبات السودوموناس ولميكروبات الأيروموناس كانت فروق جوهرية .
قد تم تصنيف هذه الميكروبات المحبة للبرودة بنسب مختلفة من العينات المفحوصة من الأسماك المجمدة وتشمل ( الأسنتوباكتر ، الألكالجينز ، الكروموباكتر ، الفلافوباكيتريم الموراكزيلا ، النياسيريا) بنسبة 6.67% ، 33.33% ، 13.33% ، 30% ، 23.33% ، 10% للمكرونة على الترتيب.وبنسبة 16.67%,6.67%,13.33%,13.33%,3.33% للماكريل.أما بالنسبة لعينات الهورس ماكريل فكانت نسب العزل كالتالى 3.33%,30%,20%,6.67%,16.67%و3.33% على التوالى.ولقد أوضح من هذا التصنيف أن أسماك المكرونه والماكريل والهورس ماكريل أكثر تلوثاً بالسوداوموناس فلوروسنس التى تم عزلها بنسبة 53.33% ، 46.67 % ، 36.67% من هذه العينات على التوالى.
وقد أكدت نتائج هذه الدراسة أن أسماك المكرونة أكثر تلوثاً بكلا من الميكروبات المحبة للبرودة وميكروبات السودوموناس وميكروبات الأيروموناس ثم يليها أسماك الماكريل ثم الهورس ماكريل هذا وقد تم دراسة ومناقشة الأهمية الصحية لهذه الميكروبات المعزولة ومن هذه الدراسة تبين مدى تعرض تلك الأسماك للتلوث بمختلف أنواع الميكروبات المحبة للبرودة وميكروبات السودوموناس وميكروبات الأيروموناس والتي منها ما هو ممرض ويؤثر على الصحة العامة للإنسان .
هذا وقد تم مناقشة الأهمية الصحية للميكروبات المعزولة وتحديد مصادر تلوث الأسماك بها مع وضع بعض التوصيات لتحسين جودتها.