الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
Abstract
تم اجراء هذه الدراسة على عدد 200 عينة (مسحات) تم تجميعها من 3 مجازر للدواجن. هذه المسحات تم تجميعها من ذبائح الدواجن ، جلد منطقة الرقبة ، ومسحات من أيدى العمال بالمجزر الى جانب الأوانى والمعدات ، المياه والأرضيات بتلك المجازر. تم أخذ وتجميع تلك المسحات من جميع مراحل الذبح والتجهيز للذبائح وحتى مرحلة المنتج النهائى . بالنسبة لمسحات أيدى العمال بالمجزر تم تجميعها أثناء المراحل المختلفة للأنتاج . تم زرع جميع العينات على مستنبت شربة السبارود دكستروز المضاف اليه الكلورامفينكول لمدة 24 – 48 ساعة لعزل الخمائر المتواجدة بها . بعد ذلك تم نقل العترات المعزولة على أطباق بترى بها مستنبت مستخلص اجار الشعير وتحضين تلك الأطباق عند درجة حرارة 37 درجة مئوية لمدة 48 ساعة . وأوضحت النتائج عزل الخمائر من العينات بالأعداد والنسب كما يلى : - ذبائح الدواجن 46 (92.0% ) - جلد الرقبة 17 (85.0 % ) - أيدى العمال بالمجزر 18 (60.0 %) - معدات وأوانى المجزر 23 (76.66 %) - المياه بالمجزر 20 (20.0 %) - جدران المجزر 20 ( 80.0 %) - أرضيات المجزر 22 (88.0 %) وقد أوضحت نتائج التصنيف للخمائر المعزولة مايلى : - فى حالة عينات ذبائح الدواجن كانت الخمائر من نوع الكانديدا (31.43 % ) الأكثرا عزلا ثم توريلوبسيس (25.71 %) ، الرودوتيرلا(21.43 %) ، الترايكسبورون (10.0 %) ، الكربتوكوكس (7.14 % ) وأخيرا السكاروميسيس (4.29 %) . - بينما كانت معدلات الخمائر المعزولة من عينات جلد الرقبة وأنواعها كما يلى:الرودوتيرلا(33.33 %) حيث كانت أكثر الخمائر المعزولة يليها الخمائر من نوع توريلوبسيس (28.57 %) ، الترايكسبورون (14.28 %) ، خمائر الكانديدا و السكاروميسيس ( 9.53 % لكل منهما ) وأخيرا الكربتوكوكس (4.76% ).- أما بالنسبة لعينات المسحات من أيدى عمال المجزر فقد كانت الخمائر من جنس الكانديدا هى أكثر الأنواع عزلا (42.86 % ) ثم خمائر توريلوبسيس (33.33 % ) ، الترايكسبورون (19.05 %) وأخيرا خمائر الكربتوكوكس (4.76 % ).- ويتضح من فحص عينات المعدات والأدوات المستخدمة فى مجازر الدواجن ان هناك ستة اجناس من الخمائر تم عزلها هى بالترتيب خمائر الكانديدا 8 (30.77 %) ، توريلوبسيس 6 (23.10 % ) ، الترايكسبورون 4 (15.36 % ) ، الكربتوكوكس و الرودوتيرلا 3 (11.54 % لكل نوع ) يليهما أخيرا خمائر السكاروميسيس 2 (7.69 % ). - أما فى حالة عينات المياه المستخدمة فى المجازر فقد كانت خمائر توريلوبسيس هى السائدة والأكثر عزلا 7 (25.92 %) يتبعها خمائر الكانديدا 6 (22.22 %) ثم الرودوتيرلا و الترايكسبورون 5 (18.52 % لكل واحدة منهما ) وأخير خمائر الكربتوكوكس 2 (7.41 %) ، السكاروميسيس 2 (7.41 %).- وقد أوضحت نتيجة فحص مسحات الجدران والأرضيات بالمجازر وعددها خمسون عينة ( 25 لكل من الجدران و25 للأرضيات ) أن هناك خمسة أنواع من الخمائر قد تم عزلها ونتائجها كما : خمائر الكانديدا 7 (43.75 %) ، 12 (32.43 % ) يليها خمائر توريلوبسيس 3(18.75 %) ،10 (27.04 %) ثم الترايكسبورون 3 (18.75 %) ، 5 (13.51 %) يتبعها خمائر الرودوتيرلا 2(12.5 %) ، 5 (13.51 %) وأخيرأ خمائر الكربتوكوكس 1 (6.25 %) ، 5 (13.51 %) على التوالى .ويتضح من نتائج الدراسة أن خمائر الكانديدا بجميع أنواعها و التى تم عزلها من العينات كانت بالنسب التالية (بالنسبة لأجمالى معزولات الخمائر المختلفة ) : ذبائح الدواجن 22 (11 %) ، الجلد 4 (2 % ) ، أيدى العمال بالمجزر 9( 4.5 %) ، المعدات والأدوات المستخدمة فى مجازر الدواجن 8 (4 % ) ، المياه 6 (3 % ) ، الجدران 7 (3.5 % ) وأخيرا الأرضيات 12 (6 % ) .ولكن بالنسبة لخمائر الكانديدا البيكانز التى تم عزلها من العينات فكانت بالنسب التالية (بالنسبة لأجمالى معزولات خمائر الكانديدا ) : ذبائح الدواجن 4 (18.8 %) ، الجلد 1(50 % ) ، أيدى العمال بالمجزر 2( 22.22 %) ، المعدات والأدوات المستخدمة فى مجازر الدواجن 4 (50 % ) ، المياه 2 (33.33% ) ، الأرضيات 2 (16.67% ) بينما لم يتم عزل الكانديدا البيكانز من عينات جدران المجزر.- وعند دراسة النشاط المحلل للدهون لخمائر الكانديدا البيكانز المعزولة بأستخدام وسط ترابيتورين الأجار أوضحت النتائج أن 8 عترات من معزولات الكانديدا البيكانز (53.33 % ) كانت ايجابية لانتاج انزيم اليبيز المحلل للدهون. وكانت المعزولة رقم (7 ) أكثر المعزولات افرازا للأنزيم حيث أظهرت أكبر مساحة من تحلل الدهون بلغت (11 مم ) وكان أقلها نشاطا المعزولة رقم (11 ) حيث أظهرت مساحة بواقع (1 مم ). كما أوضحت دراسة النشاط المحلل للبروتينات لخمائر الكانديدا البيكانز المعزولة بأستخدام وسط الكازين وجود عدد 7 معزولات (46.67 % ) من الكانديدا البيكانز ايجابية لانتاج انزيم البروتييز المحلل للبروتين . وكانت المعزولة رقم (7 ) أكثر المعزولات نشاطا (6 مم ) بينما المعزولات أرقام ( 1 ، 3 ، 10 و 23 ) أقلها نشاطا (2 مم ) . - وقد تم التعرف والتصنيف لمعزولات الكانديدا البيكانز بأستخدام الطرق البيوكيميائية بأستخدام (API 20C Aux system) . وعلى الجانب الأخر تم فحص 3 من معزولات الخمائر بأستخدام طريقة تفاعل البلمرة المتسلسل ، وأوضحت نتائج تفاعل سلسلة البلمرة التفاعلية وجود جين انتغرين بروتين ألفا INT1p الجين (αINT1) منكانديدا البيكانز عند 340pb.وقد أكدت نتائج تسلسل الحمض النووي أن العينات المختبرة كانت كانديدا البيكانز.