الفهرس 
INTRODUCTIONOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 161 |  |  |
| | | from | 161 | | |
Abstract
يعتبر تلوث اللحوم و منتجاتها بالفطريات و سمومها من أهم المشاكل الصحية للمستهلك لقدرتها على أفراز السموم الفطرية و خاصاَ الأفلاتوكسين بالاضافة الى الخسائر الأقتصادية الناتجة عن اعدام تلك اللحوم و منتجاتها.لذا أجريت هذه الدراسه على 90 عينة عشوائية من السجق الجاف و اللانشون و البسطرمه بواقع 30 عينه لكل نوع، تم جمعها من الأسواق من محافظتى القليوبيه و القاهره و الخاصة بمصنعين مختلفتين بواقع 15 عينة لكل نوع من كلا المصنعين و قد رمز لهما فى البحث بمصنع (أ) و مصنع (ب).وقد أظهرت النتائج على أن متوسط العدد الكلى للأعفان هو 7.63 ˟ 104 ، 3.06 ˟ 104، 8.84 ˟ 103 لكل من السجق الجاف و اللانشون و البسطرمه على التوالى للعينات التابعة لمصنع (أ) بينما متوسط العدد الكلى للأعفان هو 4.61 ˟ 104 ، 1.64 ˟ 104، 5.26 ˟ 103 للعينات التابعة لمصنع (ب).تم عزل 92 عتره ”من كل المنتجات” تنتمى الى 10 أجناس من الفطريات المختلفة خاصه بعينات التابعة لمصنع (أ) بينما تم عزل 72 عتره ”من كل المنتجات” تنتمى الى 9 أجناس من الفطريات المختلفة خاصه بالعينات التابعة لمصنع (ب) حيث ان جنس النيجروسبورا لم يتم عزلة من العينات التابعة لمصنع (ب) وكان اكثرها أنتشارا هى الأسبرجلس و البنسليوم بينما كان الكلاديوسبورم و الفوزريوم و الميكور و الريزوبس و السبوروتريكم و الثمنديوم و التريكودرم و النيجروسبورا اقلها انتشارا. وكان اكثر المنتجات تلوث هى السجق الجاف الخاص بالعينات التابعة لمصنع (أ) و كان اقلها تلوث هى البسطرمه من العينات التابعة لمصنع (ب).وقد تم عزل و تصنيف عدد 20 عتره ”من كل المنتجات” من جنس الأسبراجلس و كان معظمها ينتمى الى أنواع الأسبرجلس فلافس و الأسبرجلس فميجاتس و الأسبرجلس نيدولس و الأسبرجلس نيجر و الأسبرجلس أوكراسيس و الأسبرجلس روبر و الأسبرجلس تريس من العينات التابعة لمصنع (أ) وقد تم عزل و تصنيف عدد 16 عتره ”من كل المنتجات” من جنس الأسبراجلس و كان معظمها ينتمى الى أنواع الأسبرجلس فلافس و الأسبرجلس نيجر و الأسبرجلس أوكراسيس و الأسبرجلس تريس و الأسبرجلس فيزيكوار من العينات التابعة لمصنع (ب).وبأختبار مقدرة عترت الأسبرجلس فلافس علي افراز السموم الفطريه و جد ان 3 عترات المأخوذة من عينات السجق الجاف الخاصة بمصنع (أ) لها القدرة على افراز الأفلاتوكسين من أجمالي عدد 5 عترات. اما بالنسبه لمصنع (ب) وجد ان 3 عترات لها القدرة على افراز الأفلاتوكسين من أجمالي عدد 4 عترات.وبالنسبه الى منتج اللانشون وجد ان كل العترات المأخوذة من العينات التابعة لمصنع (أ) لها القدرة على افراز الأفلاتوكسين من أجمالي عدد 3 عترات. اما بالنسبه للعينات التابعة لمصنع (ب) وجد ان 2 عترات لها القدرة على افراز الأفلاتوكسين من أجمالي عدد 3 عترات.اما منتج البسطرمه و جد ان 2 عترات المأخوذة من العينات التابعة لمصنع (أ) لها القدرة على افراز الأفلاتوكسين من أجمالي عدد 3 عترات. بينما العينات التابعة لمصنع (ب) وجد ان كل العترات لها القدرة على افراز الأفلاتوكسين من أجمالي عدد 2 عترات.وكان متوسط تركيز الافلاتوكسين ب1 في العينات التابعة لمصنع (أ) من السجق الجاف و اللانشون و البسطرمه 74.51 , 62.34 , 45.72 (جزء في المليار) علي الترتيب بينما في العينات التابعة لمصنع (ب) كانت التركيزات 61.46 , 52.28 , 39.74 علي الترتيب.وكان متوسط تركيز الافلاتوكسين ب2 في العينات التابعة لمصنع (أ) من السجق الجاف و اللانشون و البسطرمه 38.85 , 26.83 , 22.96 (جزء في المليار) علي الترتيب بينما في العينات التابعة لمصنع (ب) كانت التركيزات 35.14 , 24.32 , 17.9 علي الترتيب.كان متوسط تركيز الافلاتوكسين ج 1 في العينات التابعة لمصنع (أ) من السجق الجاف و اللانشون و البسطرمه 49.63 , 40.67 , 34.17 (جزء في المليار) علي الترتيب بينما في العينات التابعة لمصنع (ب) كانت التركيزات 42.5 , 35.05 , 28.43 علي الترتيب.وكان متوسط تركيز الافلاتوكسين ج 2 في العينات التابعة لمصنع (أ) من السجق الجاف و اللانشون و البسطرمه 21.97 , 18.56 , 15.53 (جزء في المليار) علي الترتيب بينما في العينات التابعة لمصنع (ب) كانت التركيزات 16.82 , 12.97 , 9.62 علي الترتيب.ووجد أن عترات الأسبرجلس فلافس لها القدره على افراز الافلاتوكسين ب1 ، ب2 ، ج1 ، ج2 بكميات متفاوتة و كان اكثرها فى عينات السجق الجاف و أقلها فى عينات البسطرمه بغض النظر عن المصنع المنتج.وقد تمت عمل اختبار علي عدد 45 عينه من السجق الطازج للمقارنة بين البوتاسيوم سوربيت و الناتاميسين على مدى كفائتهما لمنع نمو الفطريات على سطح السجق الطازج بواقع 15 عينة من كلا من العينات الغير معالجة و العالجة بالبوتاسيوم سوربيت والمعالجة بالناتاميسين.وقد تمت المقارنة بين البوتاسيوم سوربيت و الناتاميسين على مدى كفائتهما لمنع نمو الفطريات على سطح السجق الطازج وتبين تفوق النتاميسين على البوتاسيوم سوربيت حيث ان النتائج أظهرت أن المتوسط العدد الكلى للأعفان هو 4.91 ˟ 104 ، 2.48 ˟ 103، 9.12 ˟ 102 في سم2 من علي سطح عينه السجق الطازج الغير معالجة و العينه المعالجة بالبوتاسيوم سوربيت و العينه المعالجة بالناتاميسين علي الترتيب. وبأختبار مقدرة عترت الأسبرجلس فلافس علي افراز السموم الفطريه و جد ان الثلاث عترات المأخوذة من عينات السجق الطازج الغير معالجة لها القدرة على افراز الأفلاتوكسين من أجمالي عدد 4 عترات. اما بالنسبه للعينات المعالجة بالبوتاسيوم سوربيت وجد ان عتره واحده لها القدرة على افراز الأفلاتوكسين من أجمالي عدد 2 عتره. اما بالنسبه للعينات المعالجة بالناتاميسين وجد ان العتره المعزولة ليس لها القدرة على افراز الأفلاتوكسين.وكان تركيز الافلاتوكسين ب 1 و ب 2 في العينات المعالجة بالبوتاسيوم سوربيت هو 21.37 , 6.52 (جزء في المليار) علي الترتيب بينما في العينات الغير معالجة كانت متوسط التركيزات لكل من الافلاتوكسين ب 1 و ب 2 و ج 1و ج2 هو 58.71, 31.09, 44.26 و 18.4 علي الترتيب.وفى النهاية تم مناقشة هذة النتائج و تأثير الأعفان المعزولة و خاصة عترات الأسبراجلس فلافس المفرزة للأفلاتوكسين على صحة الأنسان وبنأ علية تم اقتراح بعض التوصيات للحد من تأثيراتها الضارة جدا على الصحة و الأقتصاد القومى.