الفهرس يوجد فقط 14 صفحة متاحة للعرض العام
 |  | from | 166 |  |  |
| | | from | 166 | | |
المستخلص
إن الهدف الأساسى لهذه الدراسة هى إمكانية تطبيق نظام الرقابة بتحليل الأضرار عند النقاط الحرجة في عمليات التصنيع التى تجرى على الأسماك المختلفة والتى HACCP يمكن أن تكون خام أو مجمدة أو نصف مصنعة أو مصنعة كاملا حيث تم استخدام الأسماك لما له ا من صفات ممتازة من حيث القيمة الغذائية والحيوية حيث يتميز لحمها بسهولة الهضم والامتصاص هناك اتجاهين فى هذه الدراسة ، الاتجاه الأول تم تحت ظروف الإنتاج المختلفة حيث تم تقدير الجودة الميكروبية في جميع مراحل الإنتاج المختلفة لتحديد النقاط الحرجة حيث تم اختبار عينات من المياه الداخلة في الصناعة وكذلك الأدوات المستخدمة في التصنيع مثل السكاكين وأدوات الفرم وأطباق الفوم المستخدمة في التعبئة وأكياس البولى إثيلين وآلة تشكيل السجق وأصابع السمك ودراسة الحمل الميكروبى وكذلك احتمالية وجود السالمونيلا والاشيرشيا كولاى والفطريات والخمائر.