الفهرس يوجد فقط 14 صفحة متاحة للعرض العام
 |  | from | 42 |  |  |
| | | from | 42 | | |
المستخلص
يهتم الإنسان منذ القدم بتوفير مصادر دائمة وآمنة لغذائه ومن أهم مصادر البروتينات اللازمة لنمو جسد الإنسان واستمرار حياته هى اللحوم ، إلا أن اللحوم فى بعض الأحيان يمكن أن تشكل خطورة على حياة الإنسان لأنها من المواد الغذائية سريعة التلف و الفساد كما أنها قد تحمل بعض من مسببات الأمراض لذلك فإن من بين الاهداف الأساسية للعاملين فى مجال الرقابة الصحية على اللحوم هو إمداد المستهلك بلحوم جيدة ذات قيمة غذائية عالية وخالية من الأمراض ومسبباتها .
فى هذه الدراسة تم إجراء الفحص البكتريولوجى والفطرى لعدد 200 مسحة أخذت من أسطح ذبائح الجمال والأغنام ( 100 مسحة من كل فصيلة ) .
50 مسحة من أعلى السطح ذبائح الجمال و 50 مسحة من أعلى سطح ذبائح الأغنام وقد تم أخذ مسحتين من كل ذبيحة وقد تبين من العرض ما يلى :
1. أن متوسط العدد الكلى للميكروبات الهوائية على سطح ذبائح الجمال كان 3.14 × 510 ± 2.14 x 310 سم2وعلى أسطح ذبائح الأغنام 9.17 × 610 ± 6.15 × 410 / سم2.
2. وجد أن متوسط العدد الكلى للميكروبات المعوية على سطح ذبائح الجمال كان 9.73 × 210 ± 3.14 × 210 وعلى سطح ذبائح الأغنام كان 6.64 × 310 ± 5.9 × 210 / سم2 .
3. وجد أن متوسط العدد الكلى للميكروبات السبحية القولونية على سطح ذبائح الجمال 7.76 × 210 ± 9.86 ± 210 وعلى سطح ذبائح الأغنام كان 4.32 × 310 ± 5.52 ± 10 2 / سم2 .
4. وجد أن متوسط العدد الكلى للمكورات العنقودية الذهبية على أسطح ذبائح الجمال كان 6.95 × 210 ± 2.11 × 10 2 / سم2 وعلى أسطح ذبائح الأغنام كان 7.11 × 210 ± 2.79 × 10 2 / سم2 .
5. وجد أن متوسط العدد الكلى للخمائر والفطريات على أسطح ذبائح الجمال كان 7.83 × 510 ± 3.41 × 10 5 سم2 وعلى أسطح ذبائح الأغنام 9.39 × 510 ± 2.49 × 2.49 × 10 5 / سم2 .
6. وجد أن هناك فرق معنوى بين متوسط العدد الكلى للميكروبات الهوائية والميكروبات المعوية والميكروبات السبحية القولونية والفطريات والخمائر بينما لا يوجد فرق بين معنوى بين متوسط العدد الكلى للمكورات العنقودية الذهبية على أسطح ذبائح الجمال والأغنام .
7. وجد أن معدل تواجد بكتيريا الكامبيلوباكتر على أسطح ذبائح الجمال 8 % بينما وجدت أن أعلى معدل لها على أسطح ذبائح الاغنام بمعدل 18 % وقد تم عزل 133 سلالة من على أسطح هذه الحيوانات والتى قد تم تصنيفها إلى 75 من الكامبيلوباكتر جيجوناى و 42 من الكامبيلوباكتر كولاى و 11 من الكامبيلوباكتر إنتستينالس وخمس سلالات لم يتعرف عليهم .
8. وجد أن نتائج عزل الفطريات والخمائر من أسطح ذبائح الجمال والأغنام كانت كالآتى الأسبراجيلس فليفس كانت 18% , 28% , الأسبراجيلس نيجر كانت 6% , 22% , البينسيليم كانت 16% , 20% , الكلادوسبوريديوم 4% , 6% , الميوكر كانت 10%, 18% , الفيوسيريوم كانت 8% , 14% , الكانديدا كانت 18% , 24% , الرودوتيريلا كانت 4 % , 12% .
9. كما لوحظ أن نسبة وجود الخمائر والفطريات على أسطح الاغنام أعلى من وجودها على أسطح الجمال وذلك قد يعزى إلى أن الاغنام تربى فى مجموعات كبيرة ووجود الصوف مما يؤدى إلى زيادة تلوث لحوم الاغنام بالفطريات والخمائر بينما الجمال تربى فى مجموعات صغيرة أقل من الاغنام مما يقلل من معدل تلوث لحومها بالفطريات والخمائر.
هذا وقد نوقشت الأهمية الصحية لهذه الميكروبات والإجراءات الواجب توافرها لتقليل التلوث بهذه الميكروبات .